读书资料_读书的资料
读书资料由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“读书的资料”。
资料：
《旅游团队餐饮与旅行社竞争》（四川烹饪高等专科学校学报，2007、4、P30）
旅游本是件赏心悦目、令人心驰神往的乐事，可游客关于餐饮的投诉越来越多，层出不穷。
旅游餐饮是旅游产品的重要组成部分，也是游客评价旅行社的基本因素，更是旅行社参与市场竞争的优势所在。但由于种种原因，餐饮并没有引起旅行社的重视，相反，投诉越来多。
旅游餐饮是旅游活动得以顺利进行的前提，旅游包餐是旅游餐饮的主要形式。在旅游过程中，游客品尝地方特色菜点既是构成旅游经历的重要组成部分，又可满足饮食方面的生理需求，满足其求新求异、求美趋时等心理。旅游包餐质量的好坏，越来越成为游客选择旅行社和酒店的基本因素。
游客对团队餐饮怨声载道，旅行社则无可奈何，旅游行政管理部门默不作声。旅游虽是高级的精神享受，但它却以物质享受为基础。如果游客连基本的物质享受都没有得到满足，何谈更高层次的精神享受？旅行社又有何竞争优势？ 文章结构：
一、旅游团体包餐质量方面存在的问题：
1、价格低
由于行业竞争、游客不成熟等原因，致使旅行社给游客的报价低。通常是每人每天35~55元的标准，另一方面，旅行社给餐厅的团体包餐的标准更低，一般为每人10~25元/餐，如果按每桌10人每人15元计算，一桌旅游包餐的订价不过150元，除去餐厅的必要利润，再除去导游的餐费和回扣，用在游客餐饮上的原材料成本是可想而知的，餐饮价格低必然导致质量差。
2、质量差
旅游包餐的质量主要由菜品的数量、菜肴的份量、烹饪原料的规格、烹制工艺的难度、菜点的特色和质量、就餐的环境、服务的水平、卫生状况、价格是否合理等方面来体现。旅游社受旅游合同的约束，通常只能提供合同中规定的餐饮数量，但在菜点的份量、原料的档次、工艺特色、服务质量等方面，没有给予足够的重视，致使团体包餐单调乏味。尤其是长线旅游团，各地的菜式不仅如出一辙，而且烹调方法也一样，有时几天都吃同样的包餐，让游客生腻。旅游团体包餐质量之差是游客普遍的感受，对其投诉层出不穷。旅游本来是件赏心悦目、令人心驰神往的乐事，可几经折腾，让人心灰意冷，叫苦不迭。
3、缺乏特色
对餐厅而言，旅游团体包餐规模较大、利润较少，只能选择比较容易经营的菜式。在这样的前题下，餐厅不可能做出有水准的菜品，更不要说特色了。而大多旅行社认为，只要做到合同上规定的餐饮数量，游客没有理由投诉就行了，关于餐饮特色也就爱莫能助。对于旅游者或标准团队的游客只要能吃饱，其余的就 不计较那么多了。以上情况导致餐饮质量原地踏步，毫无特色可言。
4、要求低
旅行社在安排餐饮时最看重什么？调查表明：80%的旅行社看中的是“干净卫生”、40%的旅行社看重的是“价格合理”。至于原料的品类、菜肴的口味、就餐的环境就不太重视了，对餐饮服务水平的要求则更低。但从旅游者的角度来看，随着生活水平的提高，他们对旅游餐饮质量和服务水平的要求更趋向于细节化、个性化，旅行社只有适应这种变化，调整管理方式，才能提高游客的满意度，增强他们对旅游企业的好感。
二、造成餐饮质量问题的主要原因
1、旅行社的原因：降低订餐标准，变相克扣旅行团的餐费；
2、导游方面的原因：克扣游客餐费，向餐厅索要回扣和小费；有些导游经验不足，信息不畅、景点不熟等原因，不能安排游客到环境好、管理到位、服务上乘、菜品质量有保障的正规酒店就餐，也不能合理安排用餐时间和旅游景点的搭配，致使游客不满。
3、餐厅的原因：
1、一些餐馆违返质价相符的原则，以高补低，严重挫伤了高标准订餐旅行社的积极性，从而保护了恶性削价、夺取客源的旅行社。
2、有的酒店内部管理混乱，没有一套完整的服务标准和规范，缺乏主动服务和整体服务的意识，不能为不同类型和不同地方的游客提供个性化服务，3、尤其一到旺季，服务质量根本得不到保证。
三、提高旅游团体包餐质量的对策
由上面分析可知，影响旅游餐饮质量的因素有多个方面，而这些问题都可以通过旅行社加强自身的管理得以解决，从而提高旅行社的竞争力，具体的做法如下：
1、业务操作灵活化
由于游客的层次不同，对团体包餐的品质要求不同，所以旅行社要以游客为中心，灵活操作，以满足不同层次的需求。首先，要引导游客灵活消费。由于信息的不对称性，游客总是无法做出更多的决策，旅行社要提供更多的餐饮信息，为他们推荐特色餐饮，引导游客消费；其次，提供灵活的餐饮报价形式，让部分游客享受更具特色的餐饮服务，品尝种类丰富的特色菜品。因此，旅行社不能只局限于传统意义上的“八菜一汤、十人一桌”，而应为不同类型的游客提供丰富的个性化餐饮服务。
2、团体包餐管理专人化
旅行社应安排专人负责日常团队的餐饮管理，为游客提供更为细致的个性化服务。吃、住、行、游不能由同一人负责，而应由专人向旅游者公开餐饮种类，了解团队的具体要求，预定符合要求的餐厅，并及时地处是游客反馈的意见；对餐厅提供的餐饮和服务进行抽查和监督，并负责与餐厅沟通。对导游合理管理。
资料二：团体包餐菜单
菜单，即餐饮部门为宾客所制订的不同种类的饮食品的清单。菜单的形式多种多样，较常见的菜单有零点菜单、套餐菜单、团体包餐菜单和宴会菜单等。
团体包餐是根据旅行社或会议主办单位规定的用餐标准，以统一标准、统一菜式、统一时间进行集体就餐的一种形式。它可分为旅游包餐、会议包餐及其它类型的包餐。其特点是：事先预订、人多面广、简易就餐、集中开席、服务迅捷。
旅游包餐是团体包餐的主要形式。
因此，在安排菜点时既要让宾客吃饱吃好，又要保证餐饮部的合理利润。团体包餐菜单的制订要根据订餐标准、用人的风俗习惯、口味爱好和原料的进价进行合是安排，兼顾好菜品的规格、原料的种类、味型的层次、质感的差异及营养的搭配。若是团体包餐一连进行数餐，则应注意高低档菜的搭配，合理安排团体包餐的成本，尽量多用地方特色菜点，避免正餐菜品的雷同，力争做到餐餐不重复，天天不一。资料三：团体包餐菜单
大饭店规模宏大，设施奢华，装修考究，服务正规，管理规范，且有一定接待规格，这类饭店特别注重社会声誉。
一般的商业饭店“在一般公众能负担的价格之内且能提供必要的舒适与方便、优质的服务与清洁卫生”
旅游饭店指专门为旅游者提供食宿和娱乐的饭店，与商业饭店相比，价格比较便宜，一般建在旅游点附近。由于旅游者支付能力不一，旅游饭店的设施差异很大。旅游饭店常受季节性影响较大，旺季时供不应求，淡季时冷落萧条。资料四：菜单计划（《饭店管理》金慧，中国人民大学，2007 P198 所谓菜单计划，即厨房管理人员通过对市场的调查，包括对竞争对手的菜单调查和对市场供应状况的调查，有效制定菜单组合的过程。菜单计划非常重要，通过对竞争对手的调查，了解竞争对手的优势、弱势以及价格体系；通过对市场供应状况的调查，则能发现新的原材料，从而更好地适应当地市场的口味和需求，也能有效地控制食品成本。
设计一份菜单，并不是简单地列出一些菜式，重要的是确定如何组合菜肴，每一桌菜肴应该有多少道菜是合适的，其份量是多少，素料荤料的比例如何，这才是真正体现管理水准的菜单计划。
资料：
同仁堂古训：“炮制虽繁，必不敢省人工，品味虽贵，必不敢减物力。” 俚语：“厨师手里没有汤，如同八路没有枪“。行话：“无鸡不香，无肚不白，无肘不醇，无鸭不鲜”。
古语：“三日入厨下，洗手作羹汤，末谙姑食性，先遣小姑尝。”
读书手抄报资料一、读书的好处1.可以使我们增长见识,不出门,便可知天下事.2.可提高我们的阅读能力和写作水平. 3.可以使我们变的有修养. 4.可以使我们找到好工作. 5.可以使......
新庄小学部读书活动总结为了提高我校广大师生的人文素养，带动全体师生养成“好读书，读好书”的学习习惯，同时营造浓郁的书香校园的文化氛围，达到读书育人的目的，我校根据市局政教......
[班会方案]读书主题班会——“我和书本有个约”（二年级）读书主题班会——“我和书本有个约”活动目的: 1、帮助学生正确认识读书的作用，激发学生读书的兴趣。2、引导学生正确的......
楼主指的应该是Kafkaesque这个词的中译吧很可惜，这个词的中译远不及它本身有名。卡夫卡的小说，荒诞诡谲又充满现实的压迫紧张感，不仅使学者痛心，普通人读来也是如经历噩梦般虚脱......
读书资料手抄报读读书，抛弃浅薄知识多，幸福生活多。以下是小编收集的读书资料手抄报，欢迎查看！读书的故事大家都说：“书犹药也，善读之可以医愚。”我认为，书像开启智慧的钥匙。爸爸......
