学校食堂卫生监督工作要点_学校食堂卫生监督管理
学校食堂卫生监督工作要点由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“学校食堂卫生监督管理”。
学校食堂卫生监督工作要点
一、学校食堂监管原则
1.“三证”齐全有效；2.采购正规渠道；3.加工烧熟煮透；4.餐具消毒保洁；5.剩菜处理坚决；6.留样保时（48小时）足量7.环境卫生无蝇8.菜谱审定不变。
二、学校食堂监管要点
依据《食品安全法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等法律规范要求，结合全县学校食堂卫生监督工作现状，年内，我们将重点保证以下几方面工作监管。
（一）“三证”有效持有
学校食堂必须持有效的餐饮服务许可证或食品卫生许可证，并悬挂食堂醒目位置亮证经营；从业人员必须持有效的健康证明和卫生知识培训合格证明方可上岗，且每年定期进行体检、培训。从业人员应包括食堂直接管理人员、食品加工人员、保管查验人员、原料粗加工人员等。
（二）原料索票索证
食品经营者在采购食品时应查验供货者的许可证和食品合格证明，建立健全食品原料采购登记台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、进货日期等内容，进货查验记录保存期不得少于二年。凡学校食堂采购的食品力求定点，需索证索票的食品主要包括：主食（大米、面粉等）、副食（饼干、奶粉等）、调味品（油、盐、酱等）、禽畜肉制品。
（三）食品加工制作
待加工食品必须洗净单独上架存放，已加工食物必须烧熟煮透，中心温度不低于70℃，食用前备餐间存放时间不得超过2小时，并留样冷藏不少于48小时，留样食品应单独记录生产日期、品种、处理时间等具体内容。需特别强调的学校食堂应慎用以下高危食品：豆制品、空心菜、淹制品、四季豆、土豆等，禁用凉菜、海产品等。学生集体就餐前1小时，必须落实专人提前试吃验收食品质量、并留有记录。
（四）餐具消毒保洁
餐用具使用后应及时清洗消毒并独立存放保洁。餐用具清洗应专池、专桶，严格一刮、二洗、三清、四消毒的工作流程，凡物理消毒（蒸汽、煮沸、红外线）应达到规定温度和时间；化学消毒一定要掌握消毒剂与水的对比量，否则，很难保证消毒效果。同时，留有每次消毒记录。
（五）人员环境卫生
从业人员每日操作前必须穿戴清洁的工作衣帽，分餐人员还需加戴口罩，操作期间严禁戴戒指等装饰物，不得在切配、烹调过程中抽烟，个人物品应存放更衣室，库房、净菜架等场所严禁摆放个人用品。清洁操作区（备餐间）必须随时保证卫生，每日定时进行消毒；准清洁操作区（烹调场所、餐用具保洁场所）、一般操作区（粗加工、清洗）每道工序结束必须立即进行洗扫，时刻保持干净整洁，就餐场所、办公室等桌面、地面、窗面干净，防尘、防蝇设施齐全。
2013年卫生监督工作要点2013年卫生监督工作的总体要求是：全面贯彻落实党的十八大精神，以“群众真切感受、真正受益”为切入点，转变作风，强化卫生监督执法理念，积极探索创新模式，重......
2013年卫生监督工作要点：加强卫生监督体系建设，基本完成乡镇卫生监督机构建设项目（设立卫生监督协管室和完成培训）。规范卫生监督协管服务运行机制，将卫生监督协管服务的覆盖率扩......
兵卫监所发„2012‟1号关于印发2012年兵团卫生局卫生监督所工作要点的通知各科室：现将《2012年兵团卫生局卫生监督所工作要点》印发给你们，请认真组织学习与讨论，明确目标与任......
2011年佛山市卫生监督工作要点2011年我市卫生监督工作要以科学发展观为指导，适应区、镇（街）大部制改革和职能调整的要求，紧密围绕当前医药卫生体制改革重点工作展开，促进基层卫生......
2011年全县卫生监督工作要点2011年全县卫生监督工作要认真贯彻落实党的十七大和十七届五中全会精神，继续推动卫生监督体制改革，深入开展创先争优活动，提高卫生监督能力和水平，狠......
