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苹果削皮后为什么会变色
酒泉五中
九年级（1）班
王晟
指导教师：桑姬云
一天晚上，我正在写作业，妈妈看我太累，就削了一个苹果喊我去吃，可是因为有一道数学题很难，我决心一鼓作气做出来，所以让妈妈先把苹果放在水果盘中。半个小时后，我终于攻克了难题，兴高采烈地去吃苹果，可是不知什么原因，原来鲜亮洁白的苹果肉竟然变成了咖啡色，看着这种奇怪的现象，我很困惑，这到底是什么原因？是苹果有问题吗？
第二天到学校后，我请教了老师。原来，苹果在显微镜下有许许多多的小颗粒，这些小颗粒是一种叫鞣酸的有机物质，用小刀削皮时，小刀接触苹果，苹果肉里的鞣酸就和刀刃的铁质发生化学反应，生成一种黑色的鞣酸覆盖在苹果肉表面。除了鞣酸以外苹果里还含有一种叫氧化酶的物质。当苹果削去表皮后，空气遇到果肉，在氧化酶的催化下果肉中的有机质（单宁）便被它氧化并变色。所以说，这种叫氧化酶的物质也跟鞣酸一样，能使原来那鲜亮又而洁白的苹果果肉变色。
这种褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但没有放久的、变色的苹果不影响食用，少量的鞣酸铁对人体的健康也没有损害。只是果肉里的鞣酸铁很难溶于水，如果沾染在毛巾或手帕上就很难洗去，所以吃过后，最好不要用毛巾或手帕来擦拭。
如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质，就不能食用了。
我又想：那么苹果变色跟空气有关系吗？如果没有空气，苹果会变色吗？是遇到空气的苹果变色快还是没有遇到空气的苹果变色快？于是，我把两个苹果用刀削好皮，放在了桌子上，一个用袋子盖住，把气排空，另一个苹果不覆盖，结果，我发现被袋子盖住的苹果变色慢，通风的苹果变色快，我想：可能是空气使
苹果肉的有机物质加快变色。
如何使苹果不变色呢？我决定再做实验进行研究。我把苹果放进醋里，苹果很快变色了，我想可能是醋的颜色就是褐色的缘故，看来不能用有色的液体做实验。我把苹果放进一碗热水里，苹果变色了。我把苹果放进冰箱里，苹果变色的速度慢了。我把苹果放进冷水里，过了6个小时，苹果没有变色。我把苹果放进盐水里，过了6个小时，苹果没有变色。我又在苹果的切面上滴上柠檬汁，过了6个小时，苹果 不但不变色，还能保持原来的风味。原来，苹果含有0.1%左右的单宁，单宁属于多元酚类物质，极易氧化，苹果内的单宁与空气直接接触，遇氧就会产生氧化反应而变成褐色。柠檬酸能抗氧化，就可以防止苹果变色。柠檬酸除了作为酸度调节剂之外，实质上就是一种防腐剂。
看来，把去皮后的苹果浸入冷水、淡盐水、柠檬汁中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类植物质的氧化。不过，从保存苹果中营养成分的角度来说，去皮苹果不宜浸泡过久。
科学知识来源于生活又服务于生活。从这次探究苹果果肉为什么会变色的实验中，我发现对于生活中的一些我们感到疑惑的现象，都可以通过科学方法来解决。我深深地体会到科学探究的乐趣、科学世界的奇妙！生活中处处有科学、时时有科学，科学使我们的生活更精彩。
热水瓶为什么能保温
酒泉五中
九年级（1）班
常贝霞
指导教师：桑姬云
吃过下午饭，我们宿舍的几个女同学一起去水房打开水，接了满满的一壶开水，刚转身，不小心脚底下滑了一下，随着“乒乓”一声，热水瓶被我摔到了地上，水瓶中的水缓缓地向外流着，看来“伤势”十分严重。唉，我怎么这么不小心，把热水瓶给摔破了？我小心翼翼的拧开热水瓶的后盖，将碎片倒入垃圾桶。
这时我惊奇的发现，热水壶的内胆竟然是银色的，而且还是双层的，内胆下有一个似针非针的小尖头。顿时，重重疑惑在我脑中盘旋，这些特点是否与热水瓶能保温有关系呢？为什么不把热水瓶的内胆颜色换成黑色，这样不是既可以保温又可以通过黑色的吸热能力给水加热，那不是两全其美吗？
有疑问，就查资料解决，而网络是最渊博的老师。通过上网查资料，我知道了，现代的热水瓶是英国物理学家詹姆斯·杜瓦爵士于1892年发明的。当时他正在进行一项使气体液化的研究工作，气体要在低温下液化，首先需设计出一种能使气体与外界温度隔绝的容器，于是他请玻璃技师伯格为他吹制了一个双层玻璃容器，两层内壁涂上水银，然后抽掉两层之间的空气，形成真空。这种真空瓶又叫“杜瓶”，可使盛在里面的液体不论冷热，温度都在一定时间内保持不变。
热水瓶保温的原理是什么呢？
原来，热的传递方式有三种：热的辐射、热的对流、热的传导。
人在太阳光的照射下，会感到身上热乎乎的，这是因为太阳的热射到了我们身上，这叫热的辐射。
防止热辐射的最好办法是把它挡回去，反射热最好的材料是镜子。热水瓶内胆用双层玻璃做成，玻璃本身是热的不良导体，用玻璃做热水壶内胆，可以有效保温。两层玻璃都镀上了银，好像镜子一样，能把容器内部向外辐射的热能反射回去，这就断绝了热辐射的通路。反过来，如果瓶内储存冷液体，这种瓶又可以防止外面的热能辐射到瓶内。
倒一杯开水放在桌子上，由于杯子里的水和周围空气的流动，使得水温逐渐变得和周围环境的温度一样了，这就是热的对流。热水瓶中间为双层玻璃瓶胆，两层之间抽成真空状态，真空状态可以避免热对流。而下面的小尖头是里层和外层的连接处，如果断了，就起不了保温作用了。
如果在杯子上加个盖，就把对流的道路挡住了。可是这杯水依然会变凉，只是时间长些。这是因为杯子有传热的性质，这叫做热的传导。
热水瓶盖选用不容易传热的软木塞，隔断了对流传热的通路。热水瓶外壳用竹编、塑料、铁皮、铝、不锈钢等材料制成，瓶口有一橡胶垫圈，瓶底有一碗形橡胶垫座，这些都是为了固定玻璃胆用，以防与外壳碰撞。
热水瓶的保温、保冷功能最差的地方是瓶颈周围，热量多在该处借助传导方式流通。
完善地把传热的三条道路都挡住了，热就可以长久地保留下来。但热水瓶的隔热并不那么理想，仍然有一部分热能够跑出来，因此热水瓶的保温时间有一定限度。所以，制造时总是尽可能缩短瓶颈，容量愈大而瓶口越小的热水瓶，保温效果愈好，正常情况下，12小时之内可使瓶内的冷饮保持在4。C左右，开水在60。C左右。
热水瓶的功能是保持瓶内热水的温度，断绝瓶内与瓶外的热交换，使瓶内的“热”出不去，瓶外的“冷”进不来。如果在热水瓶里放上冰棍儿，外面的“热”同样不容易跑到瓶子里，冰棍也不容易化。所以把热水瓶叫做保温瓶是科学的，因为它既能保“热”，也能保“冷”。
热水瓶与人们的工作、生活关系密切。实验室里用它贮存化学药品，野餐、足球赛时人们用它贮存食物和饮料，是人们生活中必不可少的用品。
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