中学食堂管理制度
第1篇：中学食堂管理制度
中学食堂管理制度
为确保学校饮食卫生安全，不断提高师生生活质量，按照《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂和学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《学校卫生工作条例》及上级有关要求和学校实际，特制定学校食堂管理办法。
一、食堂管理基本原则
1、学校师生食堂由学校统一管理，保本经营，不赢利，一切为师生服务。
2、学校师生食堂实行“分级管理、分级负责和谁主管、谁负责”的办法，由总务处负责管理，食堂管理员专职监督，经营人员具体经营。
3、学校师生食堂将饮食卫生安全放在第一位，不断提高饭菜质量，确保设施完好，严格按照有关法定操作管理程序进行操作管理，对存在的问题绝不姑息迁就，一杆插到底，严肃处理，即时解决管理过程中出现的各种问题。
4、师生食堂必须随时接受学校、上级有关部门、当地政府的检查、监督和指导。
二、食堂管理机构
1、学校食堂管理领导小组 组长：校长
成员：副校长、总务主任、政教主任、办公室主任、食堂管理员。
职责：完善食堂管理制度；决定食堂管理办法；确定饭菜基本价格；抽查饭菜质量和数量；抽查食品卫生安全落实情况。
2、学校食堂膳食委员会 主任：总务主任
成员：政教主任、办公室主任、工会成员、食堂管理员、食堂经营者、厨师长。
职责：定期召开学生生活委员会、教师代表会和家长代表会，评议伙食；核查物品定点供应单位的情况；核查饭菜质量和数量；核查食品卫生安全落实情况；核查食堂管理制度落实情况。
3、食堂管理员 职责：
（1）负责办理食堂卫生许可证；
（2）协助食堂经营人员招聘厨师和炊事员；（3）协助炊管人员体检，办理健康证；
（4）负责召开炊管人员会议，对炊管员进行卫生、健康知识培训和职业道德教育；（5）协助食堂经营人员确定食品原料定点供应单位；（6）对原材料入库进行核查验收；（7）核算饭菜基本价格；（8）负责食品加工程序过程监督；
（9）负责饭菜数量和质量检查监督、负责食品留样；（10）负责食堂内外卫生安全检查；（11）检查监督食堂安全防护措施的落实；（12）负责对食堂帐务核算进行审查；
（13）负责对各级检查提出的改进措施进行督促和落实；（14）负责协调相关工作；（15）检查监督食堂设施管护；（16）负责填写食堂管理日志。
4、食堂劳务承揽人员 职责：
（1）负责招聘厨师和炊事员；（2）负责炊管人员体检，办理健康证；（3）负责食品原料定点采购；
（4）负责落实人员对库房、加工间进行24小时值班管护；（5）负责食堂所有设施的管护维修；（6）负责食品加工；
（7）负责库房、加工间、餐厅等食堂区域卫生清扫、消毒、保洁；（8）负责食品加工、出售；（9）负责食堂帐务核算；（10）负责食堂工作日志填写；（11）负责师生基本开水供应。
三、炊管人员的管理
1、炊管人员的招聘
学校食堂管理员由学校从校内公办教师中选聘，待遇等同学校一般教师；学校食堂经营人员由学校向社会公开招聘，签定经营协议，相关事项以本制度为准。学校食堂厨师及炊事员由学校食堂管理人员协助食堂经营人员向社会公开招聘，由食堂经营人员与炊事员按《劳动合同法》签定用工协议，明确工资待遇和相应工作职责。
2、炊管人员的基本要求
所有炊管人员必须要有高度的工作责任感和事业心，遵纪守法，遵守职业道德；所有炊管人员必须具有高度的安全防范意识，确保自身安全及食堂安全，炊事员应从自身做起，工作服整洁合身，用帽子或发网固定头发，鞋子要穿得舒适，不准穿高跟鞋上班，鞋带要扎实，防止拌倒，不准携带危险物品、药品或随身饰物、别针等上岗，以免不慎掉入食品中造成严重后果；使用刀具或其它电器时，严格按照操作规程进行，避免一些因疏忽大意造成的自身伤害。炊管人员在工作期间必须统一着装工作服，不能留长发，不能留指甲，衣服坚持每周洗一次，头发坚持每周洗两次，时刻保持身体干净整洁。
3、炊管人员的健康检查
学校食堂所有炊管人员身体必须绝对健康，具有初中以上文化程度，能热心服务工作，学校建立炊管人员卫生档案，新参加工作的炊管人员必须取得健康证明后再上岗，每年学校统一组织炊管人员到医院进行体检，换发健康证，学校对炊管人员健康状况进行日常监督，炊管人员凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的管理经营，必须立即离岗，当炊管人员有腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹、疖肿、咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、发热、呕吐。等症状时，应暂停接触直接入口食品工作或采取特殊的防护措施。
4、炊管人员的个人卫生要求
要坚持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换洗衣服、被褥；勤换工作服、帽）；仪表仪容符合要求（按规定着装、上班不戴戒指、耳环、男不留长发、女发不披肩、化妆淡而大方）；操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作，如拍、抓头发、剪指甲、掏耳环、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住口鼻等；每年必须进行健康检查，新参加工作和临时工也必须进行体检，取得健康证后方可参加工作，不得超期使用健康证明；凡患有五种传染病：痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病立即停止工作，进行治疗，经医生证明确已治愈，无传染性后才能恢复工作。
5、炊管人员的卫生知识培训
食堂管理员和经营人员要认真制定炊管人员培训计划，在卫生监督部门的指导下定期组织炊管人员参加食品卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训，培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习，待考核合格后上岗，建立炊管人员卫生知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档备查。
四、食堂管理责任
1、学校食堂管理员承担食堂管理后果，无不安全事故发生、饭菜质量基本能得到社会满意、食堂设施无重大损失，可享受与其他教职工相同的所有待遇，对食堂在安全、质量监管、设施管护等方面做出突出贡献，学校进行嘉奖，因玩忽职守、工作不负责任，导致食堂管理混乱，发生重大问题，管理员承担相应法律责任，同时学校予以解聘。
2、学校食堂经营人员须先期缴纳安全质量设施保证金，缴纳食堂设施使用折旧费。
3、学校食堂经营人员承担食堂经营后果，无不安全事故、饭菜质量基本得到师生满意、食堂设施无损失，学校退还保证金，同时有优先继续经营的权利，食堂管理混乱、不按要求经营、发生安全问题、食堂设施损坏严重、饭菜质量差等情况，经营人员承担全部经济责任和法律责任，学校扣罚保证金，不得再继续经营。
中学食堂食品卫生管理制度
食堂是学校的一个窗口，食堂工作做得好坏，不仅关系到全体师生员工的生活和健康，而且关系到整个学校在社会上的信誉和形象，食堂全体工作人员要牢固树立“校兴我荣，校衰我耻”的主人翁思想。各尽所能，团结协作，改善服务态度，提高服务质量，严格执行各项规章制度，按时、保质、保量、保证供应营养合理的饭、菜，把食堂办成学生、家长、员工三满意的食堂，为办好学校作出自己的贡献。
目录
一、食堂职工守则
二、食堂职工管理制度
三、环境卫生制度
四、食品采购卫生制度
五、食品质量验收员职责
六、仓库保管卫生制度
七、学校食堂仓库管理员岗位职责
八、蒸饭工职责
九、食堂餐厅管理制度
十、食品调料、添加剂使用管理制度
十一、餐具清洗消毒卫生制度
十二、配菜卫生制度
十三、配餐间卫生管理
十四、烧煮、烹调卫生制度
十五、食品卫生管理员职责
十六、食堂事务长工作职责
十七、食堂会计工作职责
食堂职工守则
1.认真参加政治学习和各种有关会议，不断提高自己的思想觉悟。
2.服务育人，牢固树立为教学第一线服务的思想，急师生所急，想师生所想，虚心接受群众的监督和批评，努力把工作做好。
3.遵守学校和食堂的各项规章制度，服从工作分配，遵守劳动纪律，按时上下班。上班时间不得擅离职守或作其他私事。事假、病假应向班组长、事务长办理请假手续。
4.卫生工作是食堂工作的生命线，也是一项经常性工作，遵守食堂卫生制度。
5.每个同志要发扬主人翁精神，同志间要互相关心，互相尊重，互相帮助，要互相谅解，协调；要爱护公物，保护好餐具、工具，节约用水用电。
6.全体食堂人员不准自己买菜、回生菜拿回家，要做到“空手进，空手出”。
7.不准在切菜、烧菜、售菜时吸烟或大声谈笑，不准在食堂内作一切与食堂工作无关的事。
8.食堂人员有权谢绝非食堂人员进入食堂厨房。
9.为师生服务时要态度和蔼、亲切，平等待人，坚决杜绝不正之风，对外 来客人更应主动热情，服务周到。
食堂职工管理制度
1、食堂从业人员要有高度的工作责任感和事业心，遵纪守法，遵守职业道德；必须具有高度的安全防范意识，确保自身安全及食堂安全。
2、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。
3、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等），应立即离岗，暂停接触直接入口食品工作；有手外伤、烫伤、皮肤湿疹、疖肿、咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、发热、呕吐等症状时，不得从事食堂食品加工和销售工作。
4、食堂从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。仪表仪容符合要求（按规定着装、上班不戴戒指、耳环、男不留长发、女发不披肩、化妆淡而大方）；操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作，如拍、抓头发、剪指甲、掏耳环、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住口鼻等
5、食堂从业人员不能穿拖鞋上岗，不准携带危险物品、药品或随身饰物、别针等上岗。
6、每天早上食堂班组长、负责人对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。
环境卫生制度
1、环境卫生划片分工，责任到人，每天按保洁区进行卫生清扫，保持内外环境整洁。
2、食品生产经营场所有防蝇、防尘、防鼠措施，并与有毒有害场所保持规定的距离。
3、设备布局合理，存放整齐有条理。容器、用具、工具、台面、机械设备保持清洁。
4、室内无积尘、无蛛网，地面不湿、不滑、无油泥，保持干燥清洁，墙壁、房顶无油污、无霉斑、无滴水。
5、垃圾和废弃物存放在专用容器中，并加盖密闭。每天清除、清洗。
食品采购卫生制度
1、采购食品在具有合法经营的场所定点，并按要求签订购物合同。
2、不采购质量不新鲜、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺假掺杂、超过保质期限及其他不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。
3、采购食品及其原料，按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单。
4、采购的定型包装食品，在包装标识上必须有按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等内容。食品包装标识必须清楚，容易辨识。在国内市场销售的食品必须有中文标识。
食品质量验收员职责
1.每天及时按采购员对购入的蔬菜、实物进行验收。
2.验收的项目有：需要的数量、采购的数量、品种、质量、斤量、价格、金额、发票日期。无误后把蔬菜分类交食堂人员，并及时盖章签好名字。
3.把发票报总务处事务长。
4.在验收中若发现问题可向采购员提出问题，或向总务处反映情况，督促其改正后再签字。
5.因验收不认真或发现问题不报产生严重后果的，将追究其法律责任。
仓库保管卫生制度
1、食品仓库必须专用，清洁卫生、通风、干燥，食品分类存放，离地离墙，具有货架、垫仓板，并有防鼠、防蝇、防尘设施。
2、做好食品进仓时的质量验收工作，不符合有关卫生要求的食品不入库。
3、做好食品数量、质量、生产日期、保质期、进、发货登记，并按类别、品种挂牌，注明品名、数量、生产日期、保质期，做到先进先出，易坏先用。
4、食品与非食品不混放，与药物、有强烈气味的物品不同库储存。严禁有毒有害物品带放人仓库。
5、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。冰箱、冰库内保持清洁，经常检查定期化霜，保持霜薄气足。冰箱、冰库内生食品、半成品、成品严禁混放。
6、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫、超过保质期等的情况及时报告主管领导，及时处理。
7、散装食品、食品原料必须放在加盖的容器内，并用标签指明品种。
8、做好防鼠、防蟑螂、防虫、防蝇工作。
学校食堂仓库管理员岗位职责
1、具体负责学校食堂仓库的管理工作，做好仓库收发、记收账、结算工作，自觉接受学校食品卫生安全领导小组的检查。
2、仓库保管员应积极索取相关食品证件，认真登记账目，妥善保管食品，做到账目清晰、帐物相符。认真对待检查所采购食品原料不合格的不予入库，索证不完全的应要求相关人员补索相关证件方可准予入库。所索证件应按档案管理要求分类粘贴，装订归档，妥善保存，以备查验。
3、仓库管理员有权拒收“三无”产品，有毒、有害、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物和感官异常的食品，过期食品。严格执行食堂进出货制度，由送货人、仓库保管员、检验人、事务长四方签字方可入库，出库单应由具领人、保管员、事务长三方签字方可。货物必须过秤验收。严禁劣质食品进食堂，确保食品优质、卫生、实惠。一旦发现问题要立即向主管负责人汇报，不得隐瞒事实，对可疑货品向主管负责人汇报，并及时退换。
4、保持仓库同外环境的整洁，及时进行仓库的通风和防潮。负责仓库内所有物品的保管和使用登记，建立健全物品使用登记台帐。对仓库的物品进行分库分类分架存放，进行标识。
5、仓库管理员每日应检查食品原料的卫生质量，保持库房清洁，要控制库存食品或原料的数量，并实行先进先出和左进右出，保持食品和原料新鲜。如因监管不力，出现食物中毒事故，根据相关法律条文追究和承担相应责任。
6、索取的证件主要包括有效卫生许可证、食品可食品原料的生产许可证、批次检验报告或质量报告书、动物检疫合格证、肉品质量合格证等。
7、学习并掌握食品原料采购的基本知识，了解相关食品卫生法律、法规。
8、月末仓库保管员对库存材料进行盘点，填制“食堂库存材料月底盘存表”，配合学校膳食监督小组每月对库存材料的盘查
蒸饭工职责
1、服从安排,爱岗敬业,协作精神强,有事请假,随叫随到。
2、负责食堂饭的供应，每日按食堂班组计划领取相应粮食蒸饭，严禁短斤缺两。
3、工作前要仔细检查蒸饭箱的完好程度和工作情况，严禁干烧，工作时间不得擅离岗位，严禁无人操作，发生故障及时切断电源报修。
4、淘米要干净，做到无糠，无沙粒、泥块等杂质，确保蒸饭质量，米饭要软硬适中，杜绝生米饭出现，保证供应。
5、每天及时更换蒸饭箱内的水，保证蒸箱卫生。
6、严禁在饭箱内蒸煮其他食品。
6、搞好环境卫生和个人卫生，工作场地要经常打扫，保持清洁卫生，操作和开饭时不准吸烟，个人卫生要勤理发、勤洗澡、勤换衣服、勤剪指甲、勤换工作衣帽和围裙袖套。讲究个人卫生，保证饮食卫生，防止食物中毒。
食堂餐厅管理制度
1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人，定物，定时间，定质量，划清分工，包干负责）制度，并定期检查；
2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；
3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）。
食品调料、添加剂使用管理制度
1、烹调食品时不得使用亚硝酸盐。
2、食品调料、添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围，使用量等说明内容的添加剂不能购买。
3、加工烹调食品必须使用食品添加剂时要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用。
4、调料罐必须有用量标记，标明罐内调料的品名。操作人员在不明调料的来源时，不得使用。
餐具清洗消毒卫生制度
1、当餐收回餐具，当餐清洗消毒，不隔餐隔夜。
2、清洗消毒餐具按一刮二洗三清四消毒五保洁顺序操作。
3、消毒水温不到，蒸气温度、药物浓度不够不消毒。
4、清洗消毒后的餐具。必须符合餐具卫生要求，放于清洁橱内保洁。防止再污染。
5、清洗消毒完毕将清洗池、消毒池等冲洗干净，并将地面清扫干净。
6、存放残渣的容器必须专用，加盖密闭，当天清除干净，并保持容器外表清洁。
7、下水道保持通畅，防止积水发酵有异味。
配菜卫生制度
1、检查食品质量，不新鲜食品、腐败变质和有毒有害食品不切配。
2、食品不着地存放，以销定量及时加工切配，暂时不用或用不完的新 鲜食品及时放入冰箱保存。严禁食品大量加工成半成品放人冰箱内备用。
3、切配水产品的刀、砧板、抹布，刮清洗净后再切配其他食品。
4、食品容器清洁卫生，配菜盆与出菜盆分开，并能明显区分。
5、工具用具清洁，做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。
6、冰箱专人管理，定期化霜、清理，经常检查食品质量，各类食品分 类存放，生食品与半成品隔开存放。
7、配菜结束后，刀、砧板、抹布、工具、用具、容器清洗干净，配菜 台面、菜架、食品橱整理干净，地面拖清，保持室内清洁卫生。
配餐间卫生管理
1、配餐间工作人员必须穿戴工作衣、帽上岗。
2、每天必须开启紫外线灯30分钟，对配餐间进行空气消毒；
3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒；
4、操作台使用前必须用余氯水（含氯泡腾片）擦拭消毒；
5、杂物及水直接入口食品不得进入配餐间；
6、出售食品的从业人员的手不得直接接触食物，操作人员必须经常洗手；
7、操作完毕后关闭食品出售窗。
烧煮、烹调卫生制度
1、检查食品质量，变质食品和不符合卫生要求的食品不烹调，不烧煮。
2、食品烧熟煮透、烧熟煎透、防止里生外熟，熟食品放在经过消毒的清洁容器、餐具中。
3、剩余熟食品放入熟食专用冰箱内保存，隔顿、隔夜存放超过四小时的熟食品及外购熟食回锅烧透后供应。
4、炒菜、烧煮食品勤翻动并烧透，炒锅、炊具用后勤洗刷，保持清洁。
5、抹布专用并保持清洁，不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒布揩。
6、根据用膳人数计划烧饭，剩饭防止变质，并注意防蝇防尘。
7、工作结束调料加盖、调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洗整理干净，地面清扫后拖净。
8、厨房、烹调问地面保持不湿、不滑无油腻，干净清洁。
食品卫生管理员职责
1．组织从业人员进行卫生法律和卫生知识培训；
2．制定食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查； 3．检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见； 4．对食品卫生检验工作进行管理；
5．组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位；
6．建立食品卫生管理档案；
7．配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况； 8．参与保证食品卫生有关的其他管理情况。
古蔺镇中学
食堂事务长工作职责
l、负责食堂管理工作，在总务主任领导下做好炊事人员的思想工作，搞好食堂的常规管理，调动食堂工作人员的积极性。
2、与食堂会计，炊事班长一起，抓好食堂的账务管理，管好票证，坚持现金、票证、票和实物管理三不见面，逐步健全食堂购物验收制度，票证购买，保管流通制度等。按时向总务主任递交反映食堂运行情况的报表。
3、经常深入厨房，与食堂工作人员同心协力，办好师生食堂，不断提高伙食质量，增加主付食的花色品种，做到经济实惠，满足师生生活需求。
4、加强管理，精打细算，节约燃料，节约水电，杜绝浪费，爱护厨房炊具和设备，做好食堂清洁工作。
5、负责食堂基建维修进行质量监督，配合竣工验收和经费决算。
6、组织好食堂的安全保卫工作，做好防火防盗工作，确保食堂财产和人身安全。
7、完成校长室和总务处下达的其它工作。
宜兴市张渚高级中学
食堂会计工作职责
1、严格遵守财经纪律，认真执行学校和食堂的财务制度。
2、管好现金，做好记账、算账、报账工作，妥善保管购物凭证、报表等，付款需手续完备。
3、加强经济核算，使饭菜价格合理，不断提高伙食质量，既不能亏损，也不能盈利过多，账目做到日清月结，当好总务主任和事务长的参谋。
4、拒绝一切不合理的开支，把好现金支出关，与涂改发票、铺张浪费和贪污洛窃行为作坚决的斗争。
5．遵守现金管理制度，离开办公必需关锁保险箱、门窗，做好安全保卫工作。
6、按照分工，做好必要的采购工作，与炊事班一起经常向学生公布市场蔬菜价格。
7、每天要抽一定的时间到食堂指导和协助食堂人员工作。
学校食堂管理制度
发布者：[本站编辑] 来源：[本站] 浏览：[1335] 为贯彻落实国家卫生部、教育部等联合召开的《关于加强学校饮食卫生安全》电视会议精神，严格执行《学生集体用餐监督办法》的有关规定，切实加强学校饮食卫生管理工作，防止食物中毒事故发生，保障全体师生员工的身体健康，维护社会和学校的稳定，特制订本规章制度：
食堂按规定办理卫生许可证，从业人员健康证，卫生知识培训证。从业人员按规定每年到防疫站进行健康检查及培训，做到健康合格、培训合格、持证上岗。规范食堂用具的管理，定期对用具、餐具以及食堂周围环境的清洁工作。1．师生员工食具蒸汽消毒，防止交叉污染。
2．食堂各种加工食品用具容器，用后应及时清洗干净，装熟食的各种工具、容器要进行洗净消毒后方可使用。
3．加工场所落实“三防一消毒”（防尘、防蝇、防鼠、食具、工用具消毒）。4．加工场所严格规范操作，生熟食品分开存放，加工生熟食品的刀板要分开使用、要有明显标签，切熟食物时要使用卫生手套。
5．从业人员加强个人卫生，做到“四勤”（勤洗手、勤理发、勤换衣服、勤剪指甲），工作时应穿工作服，戴工作帽，工作中严禁吸烟。三．严把食品质量、制作关，加强食品安全质量工作的监督。
食品采购应由专人负责，做到定点采购，严禁向无卫生许可证的单位和个人采购，不得采购变质和可能对人体健康有害的食品。
2．每天新鲜蔬菜、肉和水产购进后由卫生室、食堂验收人员用感官检查质量，合标准后进行登记，并实行“一洗二泡三烫四炒”，确保食品卫生安全。
四．做好食堂防火、防触电、防煤气爆炸安全工作，配备灭火瓶，定期（三个月）检查用电的线路，工作情况是否良好。
学生宿舍管理服务文明公约
信息发布者： 许达升
1、文明服务，礼貌待人，管理人员要主动热情地为学生排忧解难，不发脾气，不讲粗话、脏话，严禁吵架和恶语伤人。
2、文明管理，优化环境。管理人员应严格履行职责，按照学校的各项规章制度耐心细致做好违纪违规学生的思想教育和处置工作。
3、文明住宿，安全用电。入住学生严禁私接电源、私拉电线，严禁使用热得快、电饭锅、电炉、电热杯、电热锅、电热棒、等电加热器具。
4、爱护公物，防患未然。入住学生不得擅自移动、破坏学生公寓楼消防器材等安全设施，不得任意改变和损坏室内设备，无故损坏安全设施和公物者照价赔偿。
5、维护卫生，共创和谐。入住学生要养成良好的生活习惯，不得将垃圾扫出室外，堆放在走廊和楼梯口；不得向窗外和住宿区公共部位吐痰、倒水及乱扔瓜皮果壳、纸屑、烟蒂、瓶罐等杂物。
6、加强督查，及时整改，学生宿舍管理办公室将不定期抽查学生宿舍的财产，发现问题要及时通知相关系和班级组织整改，视情节按有关规定处理，并将处理结果公布于校部宣传栏。
后勤服务集团学生宿舍目标管理服务
作者：佚名 来源：湖南农业大学学工在线 阅读次数:355 更新时间：2007/4/8 15:56:49
学生宿舍是学生在校学习、生活的重要场所，是反映大学生精神风貌的窗口。后勤服务集团要牢固树立“管理育人、服务育人”的宗旨，全面履行工作职责，努力提高宿舍管理水平和服务水平，为广大学生创造一个清洁、卫生、舒适、安全、高雅、文明的学习和生活环境，充分体现当代大学生良好的精神风貌。
一、安全防范职责
1．负责学生宿舍的安全防范工作。①严格门卫管理，按作息时间开关大门；
②维护宿舍区内秩序，严禁小商小贩及闲杂人员进入；
③做好学生宿舍的公共财物安全、保卫、防火、防盗等安全防范工作，事故出现后，门卫应及时报告并及时实施《紧急事故处理预案》。
2．各楼栋值班人员必须做到熟悉、了解本宿舍的居住情况和各班居住的房间位置，对所有来访者，必须做出详细登记并抵押证件，方能进入。3．特殊时期按学校要求做好有关安全防范工作。
二、资产管理职责
1．受学校委托管理学生宿舍区内所有设施、设备和家具，并按《学生宿舍管理条例》及时处理各种学生对公共资产的违法、违规行为。
2．定期或不定期地督促、检查学生宿舍家具配备使用情况，损坏及缺失的家具及时办理资产报损、报废手续，协助有关部门制订家具购置计划。
3．在学校各职能部门协调下，毕业生规定时间内彻底离校后做好毕业生房间清理家具、设施检查和维修，新生入校前要协助新生宿舍家具、设备的配备。
三、日常维修职责
1．在学生宿舍各维修项目超过施工保质期后做好房屋建筑、设施、设备的维修、养护和管理，包括：门窗、玻璃、墙面、地面、楼梯、厕所、给排水管、卫生设备等；保持宿舍区内设施、设备的完好、整洁和正常使用，保持水龙头和下水管道的疏通。2.坚持巡查，保证电力线路及室内外照明的正常、完好，按要求对电器设备进行各级保养；注意节约用电，发现并及时处理违章、违规行为。
3.认真受理学生提请的有关泥、木、水、电等方面出现的问题，并做好详细记录。学生宿舍的开关、灯、门锁、水龙头等日常维修，做到当天报修登记后12个工作小时内完成并保证工作质量；特殊情况，随叫随到，及时排除各种小型故障，自己未能排除，应
及时向上级汇报协调解决。
4．协助做好水电费的收缴工作并向学校各职能部门提供学生住宿的有关资料与数据。
四、卫生保洁职责
1．保持学生宿舍小区内环境卫生并做好公共场所的保洁服务。小区的道路、宿舍内走道、洗手间、卫生间、浴室等公共区域每天由保洁员打扫二次，小区公共区域卫生每天打扫二次，所有公共区域要求全天保洁，垃圾日产日清。
2．对公共区域、留泥井、沟、化粪池定期进行卫生消毒，并及时协调有关部门完成清理工作。
3．对宿舍区内楼宇走道、洗手间、厕所、浴室定期进行喷药、灭蚊虫和卫生消毒。4．在清扫中，必须具备高度的敬业精神，对学生有礼貌，对学生掉下的衣物集中放置，不得扔掉或据为己有，一经发现，严肃处理。
5．在爱卫会统一布置下，做好宿舍区内除“四害”工作。
五、其他职责
1．建立健全宿舍目标管理的各项规章制度，加强员工的教育培训，提高员工思想素质和业务水平。
2．在学工系统领导的指导协调下，负责学生宿舍的分配、调整。3．协助办理毕业生离校手续和新生入校住宿等工作。4．积极为学生开展各项便利服务。
5．协助校团委、学生工作处及各院系开展学生思想政治工作和精神文明建设等各项工作。
学生宿舍（公寓）管理制度
（试行）
为了贯彻国家教育部对学生公寓管理的有关文件精神，加强学生公寓管理，为广大学生提供安全、清洁、舒适、文明、健康的生活和学习环境，特制定本制度。
一、日常管理
（一）由学生公寓服务部统一安排房间和床位，学生不得擅自变更房间和床位。所有住宿者，都必须按时足额交纳住宿费并班里住宿手续，任何人不得以任何理由不交或少交住宿费。不准在外私自租房居住。
（二）房间的钥匙由公寓服务部统一配发，入住学生应妥善保管，不得自行调换门锁，不得将钥匙提供给他人使用，如损坏门锁应及时报告管理员调换门锁。
（三）爱护公寓的设施和设备，如人为损坏，按相关规定赔偿。
（四）学生公寓的卫生和文化建设由学生按健康、有益、温馨、整洁的要求自行负责，室内不得擅自乱钉钉子，不得乱涂、乱画、乱张贴以及饲养动物，严禁进行宗教活动。
（五）严格遵守会客制度，宿舍内仅限本室人员居住，不得留宿他人，违者给予警告，并按校纪校规严肃处理。
（六）学生家长来访，凭本人证件在值班室登记许可后，方可入室，但晚上九时前必须离开宿舍，男女学生不得擅自进入对方宿舍。
（七）为保证安全，宿舍内严禁存放和使用电炉、热得快、电热杯、电饭锅、电熨斗、电烙铁、电吹风、电热毯、煤油炉、煤饼炉、酒精炉等器具，室内和公共场所不得焚烧废弃物。
（八）宿舍内不得私接电源线，不得加大电源保险丝。室内设置的插座接线板只允许放在桌上使用，严禁捆在床架上或放在床上使用。熄灯后严禁在室内点蜡烛。
（九）个人贵重物品、现金要妥善保管，最后离开宿舍者必须负责关好窗户锁好门。发现室内财物被盗，应保护现场，立即报告学院保卫处。
（十）入住学生在宿舍内不得从事商业经营活动。非配置的家具不得擅自进入宿舍。
（十一）严格遵守学生公寓的作息制度，不得大声喧哗，保持楼内安静，不得进行影响他人学习和休息的活动。
（十二）公寓楼内严禁吸烟、饮酒聚餐。
（十三）学生宿舍内日常卫生工作由值日生轮流打扫，生活垃圾实行袋装化管理，按指定地点投放。
（十四）住宿学生应按照指定的宿舍和床位住宿，服从住宿安排，未经学生公寓服务部准许不得自行调换床位，严禁私占、转租、转借床位，违者按违章住宿处理。
二、日常服务
（一）保洁员负责走廊、楼梯、卫生间等公共场所的保洁工作。随时保持地面、门、窗、扶手无灰尘、无积水、无污物，水槽内无杂物。
（二）学生公寓值班室，实行24小时值班，值班员负责会客登记、水电管理、安全防范和日常事务管理工作。
（三）统一作息时间，冬季每天早晨北京时间7:30时供电、开门，晚上24：00时熄灯、关门；夏季每天早晨7:00时供电、开门，晚上24:00时熄灯、关门。遇特殊情况另行调整。
（四）确保各项基础设施完好。公寓楼内的设施设备损坏或失灵，应及时维修，力所不能及的维修任务由维修部门负责维修。
（五）学生公寓每幢楼设置活动室一间，方便学生收看电视新闻、阅读书刊杂志，丰富学生业余生活，提供学生活动空间。
（六）免费为学生提供小型五金工具及针线服务。
（七）每学年为每间宿舍免费提供扫帚一把、簸箕一个、纸篓一个。
三、宿舍（公寓）门卫管理
（一）公寓楼值班员必须查验住宿学生的住宿证，住宿学生进入公寓楼必须出示住宿证，无证者谢绝进入。
（二）外来人员或本校学生，因酗酒或无理取闹，强行闯入楼内，值班员有权阻止。不服从管理者，交系部和保卫处处理。
（三）夜间晚归学生，值班员必须认真登记夜间晚归学生情况，次日上午将情况报学生所在系部和学生处。晚归学生不准砸门窗，不准大声喧哗，违者严肃处理。
（四）携带私人贵重物品和公共物品搬出楼外，凭学生公寓服务部或学生所在系的证明，同时出示本人住宿证并认真登记后放行。
（五）严禁携带易燃、易爆、剧毒及管制刀具等危险品进楼，违者除没收违禁品外，按治安管理条例处罚。
（六）坚持登记制度。登记制度设有下列内容（1）学生违纪登记、（2）维修登记、（3）来访来客登记、（4）领导检查登记、（5）学生晚归登记。
（七）坚持晚班巡查制度。熄灯关门前、后，要对全楼进行巡视检查，检查有无长流水、下水堵塞、公共场所门窗是否关好，学生是否友严重违纪现象等。若发现上述现象，要及时处理，不能处理的要详细记录，及时汇报。
（八）坚持交接班制度。交接内容有：当班记录、已处理事宜、未处理事宜、需向领导汇报事项等。
（九）值班员工作期间必须穿治安服，佩戴标志、服装整洁、仪表端庄。
（十）文明值班、耐心周到、热情服务、杜绝粗暴、坚持原则、方法灵活。
（十一）值班人员严禁擅自脱岗、顶岗、酒后上岗和在岗饮酒，如在值班期间违反制度造成事故或发生盗窃案，将追究值班员、管理人员和相关领导的责任。
四、会客管理
（一）会客时间上午13：00－15：30时，下午18：30－21：30时（北京时间），节假日全天均可会客，特殊情况另行安排。
（二）会客须凭本人有效证件登记，会客时间不得超过1小时。
五、公共财产管理
（一）按住宿规定，学生公寓服务部应配齐学生宿舍（公寓）家具等各类设施及保洁工具。
（二）室内家具等各类设施及保洁工具要造册登记，由管理员与宿舍长办理交接手续。
（三）住宿人员应爱护室内公共财产，不得私自增减、拆卸、调换、损坏、丢弃等。
（四）室内家具、设备及各种用品，如有损坏，应及时向管理人员汇报，妥善处理。
（五）宿舍长要经常提醒本宿舍成员爱护公共财产，加强管理，互相监督，防止丢失或损坏。
（六）损坏室内公共财产，由宿舍成员配合管理人员查明原因，属人为造成损坏的，由责任人照价赔偿。如本室人员相互隐瞒，由本室人员共同赔偿。
六、卫生管理
（一）宿舍卫生包括个人卫生、室内卫生、公共场所卫生三部分。
（二）个人卫生要求。经常洗澡、理发，勤洗、勤换、床单被套等个人衣物，保持个人床铺及个人物品的整洁。
（三）室内卫生要求。
1、宿舍长负责安排卫生值日。
2、值日生按宿舍内卫生的基本要求打扫和整理房间，随时保持室内清洁。
3、值日生督促本宿舍同学整理个人卫生，并监督大家保持宿舍干净整洁。
（四）公共场所卫生要求
1.不随地吐痰、乱倒污水、乱扔杂物，不在宿舍门外堆放垃圾。2.洗脸池、便池、下水道口，不乱倒乱扔杂物、脏物、剩饭剩菜。3.保持楼道墙壁干净，不涂写、不刻划、不乱张贴各种宣传品。
后勤服务中心
二○○六年三月
第2篇：中学食堂管理制度
中学食堂管理制度
在我们平凡的日常里，我们都跟制度有着直接或间接的联系，制度是维护公平、公正的有效手段，是我们做事的底线要求。想必许多人都在为如何制定制度而烦恼吧，以下是小编收集整理的中学食堂管理制度，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
中学食堂管理制度1
1、宴会部仓库管理制度
为了做好仓库的各项管理和使用工作，特制定以下措施：
a、安排一名仓库员负责管理仓库的各项工作，并由一名主管作为总负责人。
b、仓库负责人要定期安排员工对管辖的仓库进行执整，打扫清洁卫生，检查仓库的各项设施是否完好，货物是否齐全，发现问题立即跟进。
c、每天晚班下班前要安排员工对仓库进行执整，保证仓库的整洁，领班要检查仓库是否锁好。
d、本部物品种类较多，必须分配给各个仓库存放好，而且所有物品都必须按照指定的位置摆放整齐，除了放置该仓库指定的物品外，不能随便放置其它物品。
e、物品回收要放回指定位置，例如：可回收的客用物品要放回指定地方，脏布草要放进专用柜，干净的要放回布草仓库;物品与物品之间不能违规堆叠，负责人要严格把关，保证部门各项工作能安全操作，避免出现损坏物品等情况。
f、对于各厅房的电掣房，每次完成接待任务后必须及时打扫卫生，保持电掣房的整洁和畅通，杜绝消防隐患。
g、仓库内必须有仓库的管理制度、存放物品的种类以及禁止吸烟等海报，方便员工的各项操作。
h、仓库的通道不能堆放物品，不能堵塞消防通道，不能在消防线内堆放物品，要时刻维持仓库消防通道的畅通，定期检查仓库的消防设施是否齐全完好，做好各项安全防范工作，杜绝消防隐患。要提高员工的警惕性和安全防范意识，禁止在仓库内睡觉、吸烟等违纪的事情，如有发现，要严肃处理。
i、定期检查仓库的灯关、空调、货架、车辆等设施，做好各项维修工作。教育员工人离关灯、关空调，养成开源节流的好习惯。
j、建立财产登记本，贵重物品具体负责到人，客人打烂物品由客人赔偿，员工打烂或遗失则由本人按原价赔偿，不能明确到人的瓷器，由全体员工共同负责，若破损或丢失餐具应及时到仓库补充，以便用具的正常周转，破损餐具由仓库负责人保管。
k、所有借出给餐饮部其他分部的财产需经财产管理员和批准后方可借出，所有借出酒店物品必须经过宴会部经理的批准才能借出，并在借物本上做好登记，且按时跟催所借物品。
2.宴会物资领用制度
a.由使用部门根据使用需求，在原材料控制系统中发出领用申请。
b.将系统生成的单据呈宴会部经理签署后，前往仓库领取货物。
c.领回的货物在仓库中分类摆放。
3.宴会部布草的管理和盘点工作
本部的布草种类繁多，使用频密，但由于员工对布草的使用意识不够正确，令布草严重受损，且没有得到很好的改善，针对这种情况，制定以下一系列的管理措施：
A、布草的使用和管理制度：
1、将布草统一由仓管员负责更换和保管，要求仓管员每一次更换时都做好登记工作，并由负责管理布草的主管为总负责人;
2、设有专柜存放脏布草，钥匙由负责更换布草的仓管员保管，本部设有专门存放干净的布草，钥匙由部门主管保管，员工如需用布草，向主管取钥匙，用完后要马上将钥匙交还给主管;
3、每次宴会收回的肮脏布草一定要按规定放进专柜，宴会结束后，由当值领班负责巡查厨房及管事洗碗间内是否有布草遗留;
4、员工急需借用布草，须知会仓管员或当值主管，由仓管员负责跟进;
5、加强员工对布草的保护意识，要求员工在使用时必须要细心，如有发现员工由于工作的大意而造成布草遗失和损坏的，要追究当事人的责任;
6、针对现时部门的新员工较多，部长要负起责任做好带头作用，严格监督，统一各种布草的操作手势，教育员工不能用布草当作废布使用，以减低布草的损耗率;
7、每次员工领用布草，在根据宴会的实际使用数量来准备的同时，只能加大少量来备用，不能盲目地领用太多，避免由于预备不当造成布草的使用混乱和遗失。领班和资深员工在工作中要加强自身的知识，懂得根据工作单来预算布草的使用量;
8、不用每天更换的'布草，例如：台裙、水波帘、椅套、披肩等布草，要定期清洗，保证布草在使用时的整洁;
B布草的盘点工作：
1、配合酒店布草房做好每季的盘点工作，并做好登记(附表)，及时向上反映;盘点完毕后，由主管对比前一季的损耗，从而制定更完善的管理和改善措施;
2、为了更好改善布草使用情况，必须清晰布草每月的使用和损耗，因此由负责管理的文员对布草进行每月盘点，同时做好统计和登记工作;
3、其它部门借用本部的布草时，须经当值主管同意才能给予借用并须借用部门立下借据，并要求借用部门用完即还;
4、需报废的台布要经主管同意后才能予以报废;
5、负责管理布草的员工要定期检查布草的损耗数量，并向主管报告，主管要根据本部的使用情况考虑是否需要增加布草，以保证各种宴会的顺利举行;
4、傢俬的管理制度：
a、傢俬必须由经理负责统一管理，由领班协助做好各项工作;
b、对于放进管事部仓库的傢俬要分类摆放整齐，负责人必须把好餐具质量关，做好各种餐具的进仓质检验收工作，保证餐具的使用质量，加强金银钢器的管理，妥善保管并做好破损金银钢器的维修翻镀和保养工作;
c、在工作中要确保钢柜层架以及运输车的稳固，运输过程要小心，防止造成破损，要严格遵守操作规程，不能超重运载，避免破损，对人为造成的餐具破损要追究赔偿责任;
d、对已破损或不能再使用的餐具或无法翻镀维修的金银钢器等要做好报废手续，登记好报废的品名和数量，经上级主管部门同意报废后，并知会管事部，由管事部统一报废或外卖;
e、每次摆设餐位时，必须要求员工使用托盘，根据指定高度叠放，并小心运作，避免破损;
f、收台时必须使用长方盘(急翻场除外)，将脏的傢俬分类叠放整齐，直接运入管事清洗，不能超重叠放;回收酒水杯要立即放入杯筐;
g、预备傢俬时，要用胶兜将傢俬分类装放，放置高度不可超过胶兜的高度，用下栏车小心运送，一车不能超过四胶兜;对于酒水杯的预备，要使用杯筐车运送，一个杯筐车不能运送超过四杯筐酒水杯;
h、营业时间内，不准使用胶兜将傢俬运入厅房，只可以使用长方盘或圆托盘;
i、要求每个放置傢俬的专柜都必须配有锁，避免傢俬遗失，钥匙统一由管事部的仓管员工负责保管;
5、傢俬的盘点：
a、每季度由管事部发出餐具盘点备忘录，部门要积极配合，根据盘点时间表提前做好准备工作，将全部餐具分类摆放整齐，盘点完数量及品种后，要做好登记，盘点期间有关的部门负责人必须在场参加盘点;
b、根据所登记品名数量对各种餐具分别进行再清点复核，然后做好记录工作(附表)，并由主管对比前一季的损耗，从而制定更完善的管理和改善措施;
c、其它部门借用本部的布草时，须经当值主管同意才能给予借用并须借用部门立下借据，并要求借用部门用完即还;
d、定期洞察市场，根据市场要求与部门经理沟通是否需要更新和增加某些傢俬的品种;
e、每月定期检查傢俬的数量和品种，做好每月盘点餐具的记录(附表)和统计每月的傢俬破损数;
6.宴会物资领用制度
a、由使用部门根据使用需求，在原材料控制系统中发出领用申请。
b、将系统生成的单据呈宴会部经理签署后，前往仓库领取货物。
c、领回的货物在仓库中分类摆放。
中学食堂管理制度2
1、学校食堂的工作人员要定期检查身体，生病时，要及时报告，并酌情离岗修养；从业人员工作时必须穿整洁干净的工作服，戴口罩、发帽，坚持每日清洗、消毒一次，要认真做好个人卫生，要勤剪指甲、勤理发、勤洗澡；严禁在操作间内洗衣、物。
2、食堂不得食用豆角；每顿饭菜留样三天备查；剩饭菜原则上不准出售。
3、食堂的内外环境要定期清扫，保持室内外环境整洁、干净、无杂物、室内地面清洁、无油垢、无异味，垃圾桶盖盖及时清运。
4、各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。对食堂内的各种工具、容器、机械定位存放。用毕及时洗刷干净，达到物见本色，各种防尘布洁净、有正反标记，并定期消毒。
5、防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。
6、菜墩、砧板用毕洗刷干净，立式存放，要求各面洁净，物见本色，并定期消毒。
7、定期对食品库房、冰柜内存放的食品进行清理，及时处理发霉变质、污秽不洁、超过保质期的食品。
8、要严把食品原料的来源关，进货需要索证；不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品；从正规渠道采购食品，相对固定进货商店；必须采购、使用符合国家卫生标准的食品添加剂。
9、库房食品存放分类上架，隔墙离地，防鼠防潮，不混放；冷藏食品放置方法正确、卫生；严禁存放有毒物品和杂物。
中学食堂管理制度3
一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康。从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗。
二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。认真执行卫生“五四”制：由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食品。
1、成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。
2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
3、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。
4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。
5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。
三、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。
四、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
五、冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
六、对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。
七、学校相关领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。
八、如发现食物中毒事故，及时上报校、医院采取积极措施。并保护原料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理。
中学食堂管理制度4
一、食堂管理是学校管理工作的重要组成部分，食堂管理实行一把手负责制，成立由校长任组长的食堂管理领导小组，加强对食堂管理工作的领导。
二、建立食堂管理委员会，有一名副校长牵头，成立有教师、学生代表、学校后勤管理人员和饮食班长参加的食堂管理委员会，认真做好食堂管理工作。
三、学校食堂不对外承包，进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。
四、学校用人实行考核制，选用食堂管理人员和招聘食品从业人员时，都要严格考核，凡没有取得有效健康证明，品行不端及个人素质差，有心理健康问题者坚决不能聘用，50岁以上个人卫生不好的原则上不能聘用，所有食品从业人员必须穿戴工作衣、帽上班。
五、坚持每天有一名校领导带班值日，经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。
六、食堂实行四定：即定人、定物、定时间、定质量；划片包干，分工负责。餐后全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，上下水道通畅，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无垃圾，无污染、无杂物。
七、严格执行《食品卫生法》，学校食堂必须取得卫生许可证后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。
八、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。
九、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行五隔离，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。盛放食品的容皿要加盖，销售食品时必须使用食品夹。操作间所有成品、半成品要分开摆放，并上加存放。
十、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作，奖罚兑现，努力提高食堂管理和后勤服务工作水平。
中学食堂管理制度5
一、食堂采购员必须到持有卫生许可证且相对固定的经营单位采购食品,并按有关规定进行索证(食品生产经营卫生许可证、产品检验合格报告书),保证食品质量。
二、食堂采购员不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不沾、混有异物或者其他感官性状异常、含有毒有害物质或者被有害物质污染、可能对人体健康有害的食品,不得采购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及制品,不得采购超过保质期限或不符合食品标签规定(无标注厂名、厂址、生产日期、保质日期)的定型包装食品及其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
三、食堂食品入库、出库心谤腹非进行验收,并定期检查,仓管人员发现有腐败变质、过期或有其他感官性状况异常的食品必须及时处理,不得入库或出库,验收检查情况必须有记录。
四、食品贮存应有相对独立的存放间,并有防鼠、防蝇、防尘等设施,做到通光、通风。
五、食品存放必须置于货架上,做到分类、分架、隔墙
离地存放。
保存在冷藏设备里的食品,必须做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。
七、食品贮存场所不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
中学食堂管理制度6
1、具体负责学校食堂仓库的管理工作,做好仓库收发、记收账、结算工作,自觉接受学校食品卫生安全领导小组的检查。
2、仓库保管员应积极索取相关食品证件,认真登记账目,妥善保管食品,做到账目清晰、帐物相符。认真对待检查所采购食品原料不合格的不予入库,索证不完全的应要求相关人员补索相关证件方可准予入库。所索证件应按档案管理要求分类粘贴,装订归档,妥善保存,以备查验。
3、仓库管理员有权拒收'三无'产品,有毒、有害、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物和感官异常的食品,过期食品。严格执行食堂进出货制度,由送货人、仓库保管员、检验人、事务长四方签字方可入库,出库单应由具领人、保管员、事务长三方签字方可。货物必须过秤验收。严禁劣质食品进食堂,确保食品优质、卫生、实惠。一旦发现问题要立即向主管负责人汇报,不得隐瞒事实,对可疑货品向主管负责人汇报,并及时退换。
4、保持仓库同外环境的整洁,及时进行仓库的通风和防潮。负责仓库内所有物品的保管和使用登记,建立健全物品使用登记台帐。对仓库的物品进行分库分类分架存放,进行标识。
5、仓库管理员每日应检查食品原料的卫生质量,保持库房清洁,要控制库存食品或原料的数量,并实行先进先出和左进右出,保持食品和原料新鲜。如因监管不力,出现食物中毒事故,根据相关法律条文追究和承担相应责任。
6、索取的证件主要包括有效卫生许可证、食品可食品原料的生产许可证、批次检验报告或质量报告书、动物检疫合格证、肉品质量合格证等。
7、学习并掌握食品原料采购的基本知识,了解相关食品卫生法律、法规。
8、月末仓库保管员对库存材料进行盘点,填制'食堂库存材料月底盘存表',
配合学校膳食监督小组每月对库存材料的盘查
中学食堂管理制度7
1、根据国家有关卫生法律、法规，特制定本制度。
2、重视安全工作，严格遵守操作规程。不用湿手触弄电源开头、插座等；防止蒸气、开水、热油等烫伤事故发生；随时注意消除可能导致安全事故的各种隐患。能熟练使用消防器材。
3、配备专职或兼职的卫生管理人员，经市卫生监督所培训考核合格方能上岗。
4、有卫生管理组织或小组并有明确的职责，有卫生操作规程和卫生制度，制度健全落实，定期检查、评比，建立完善奖罚机制。
5、贯彻执行相关卫生法律、法规，使各项卫生指标符合卫生要求。
6、企业必须持有效卫生许可证、亮证经营。自觉做好《卫生许可证》期满的换发证工作。
7、从业人员（包括临时工）上岗前必须进行健康检查和卫生知识培训，领取健康培训合格证后方可上岗。
8、发现因不符合卫生标准和要求造成食源性疾患或危害健康事故的，应妥善处理，并及时报告卫生监督机构。
9、建立卫生档案，对检查、监测、评比、奖罚的资料应做到有记录，并分类归档，以备查验。
中学食堂管理制度8
锅炉巡回检查制度
1、单位主管负责人每月定期组织一次有管理员、司炉工、维修人员参加的对锅炉的检查，管理员每周定期组织一次司炉工、维修人员等参加的对锅炉的检查，并对检查情况作好记录。
2、检查内容：锅炉本体、输气管道有无泄露、变形，水位计、压力表、安全阀是否灵敏、清晰可见，蒸汽阀、排污阀等是否开启灵活，有无泄露。头孔、手孔，检查孔等密封垫、紧固件，是否损坏。
3、对检查部位、检查情况，做好记录。
设备维修保养制度
1、锅炉每年定期进行一次停炉检查，正常情况下每六年做一次水压实验，锅炉的检查和水压实验应有详细的情况记录，并有检验人员签字，这些记载存入锅炉技术档案。
2、经常保持锅炉及锅炉外部清洁、防止锈蚀。
3、每班按规定排污，冲洗水位计。
4、每周应人为手工动作安全阀门1-2次，防止阀门锈柱。
5、每月应对压力表的存水弯管进行一次清洗，保持畅通。压力表每半年送检一次。
6、正常运行2—3月进行一次煮炉清垢，水垢厚度不应超过1mm，如超过应缩短清垢时间。
7、检验中存在的问题应进行修理或更换配件，如发现重大问题，应联系有资质的修理单位，先制定好修理方案，报有关部门审批后，进行修理，并作好修理记录。
8、停炉后应按规定进行保养，停止运行一年以上，重新投入使用时，应按规定进行检验。
交接班制度
1、接班人员未到岗，交班人员不得离开岗位。
2、交班人员应将锅炉运行情况向接班人员交代清楚，接班人员了解情况后，方可离岗。
3、作好交接记录，双方签字认可。
水质管理制度
1、蒸汽锅炉用水应设置专职或兼职的水质化验人员。并按《锅炉水处理管理规则》的规定做好水质管理工作。
2、定期对水质情况进行检测化验。
3、水质应符合GB1576《低压锅炉水质》标准的规定。
清洁卫生制度
1、每班应对锅炉房进行打扫，保持地面、墙壁、门窗干净、整洁。
2、对锅炉本体、管理应将灰尘清扫干净，特别是水位计、压力表等玻璃面应清扫干净，清晰可见。
3、对烟箱、炉门外的烟尘，炉渣要定时清理，保持整洁畅通。
安全保卫制度
1、为确保锅炉安全运行，不属锅炉房上班人员严禁入内。
2、锅炉房严禁存放易燃易爆危险品。
3、锅炉房主管人员必须熟悉锅炉安全知识，任何领导不得强迫司炉工违章操作。
4、严禁在锅炉承受压力的情况下，进行修理、拆装。
5、锅炉发现异常情况或事故，首先应停炉，保持好现场，报告主管领导，再进行处理
中学食堂管理制度9
为了确保全校师生的人身安全和学校工作的正常运行，杜绝事故的发生。现规定食堂管理制度。
一、全体食堂工作人员要经常学习有关消防安全知识，增强消防安全意识。
二、人人明确工作职责和消防安全责任，严格把好各环节的消防安全关。
三、厨房间开炉烧菜煮饭后灶间不离人，引火柴草要与炉火区隔离。
四、锅炉工必须持证上岗，经常注意巡视锅炉运行情况，定期检修，禁止违规冒险操作。
五、禁止使用电炉烧开水、取暖等。
六、做好灭蝇、灭鼠工作，经常查看食堂内电路开关、灯扇等，保证用电安全，防止意外事故发生。
七、经常查看液化灶使用情况，规范操作，确保安全。
八、食堂重点区域要有禁火禁烟标志。
九、按规定配置灭火器，并有专人负责，会正确使用。
十、经常对食堂消防安全工作进行自查，遇到问题及时报告，及时整改，并有事故发生应急救援预案。
中学食堂管理制度10
1、贯彻执行“食品卫生法”，实行卫生“五四”制。
2.不出售变质、不法食品。
3、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品要盖好，无交叉污染。
4、公用餐具用后消毒，保持厨房、操作间、餐厅清洁卫生。地面、餐桌整洁，无油污。
5、仓库整洁通风，无鼠。食品分类存放，高墙垫高，防止受潮霉变。
6、炊事人员要养成良好的卫生习惯，做到勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲，工作衣帽整洁，定期健康体检，无传染性疾病，不穿工作服上厕所。
7、分发、卖出食品前要洗手，一律使用食品夹，卖饭时不吸烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽、打喷嚏。
8、无食物中毒现象。
9、经常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大清归。
10、学生按时进餐，不得提前在食堂周围逗留，敲打碗筷，高声叫喊。
11、学生购买饭菜必须自觉排队，不准拥挤，插队。
12、不浪费粮食，剩饭剩菜必须倒在指定的容器内。
13、学生不准随便出入厨房，妨碍工友工作。
14、尊敬工友，尊重工友的劳动。买饭菜、打水要服从指挥，不准与工友顶撞，更不得无理取闹。
中学食堂管理制度11
一、进入配餐间的工作人员,应先洗手,个人卫生要满足工作要求。要穿戴干净的工作衣帽、口罩上岗。
二、在配餐间工作时不能用手接触食品,要用消过毒的餐具和用具,戴手套的手拿餐盘,另一只手接触卡和钱。
三、配餐前应先对配餐间消毒(用紫外灯),食品进入后应先检查食品的卫生和质量情况,不合格的禁止销售。
四、配餐间卫生:每餐前后必须将台面和地面清洗干净,每天用消毒液体清洗一次。对配餐间内的保洁柜要随时保持清洁。
五、配餐间的销售窗口,在没有配餐时必须关上。做好配餐间的三防'工作,每天应检查和保持'三防'设施的正常有效果。
六、非配餐间工作人员不得进入配餐间。
中学食堂管理制度12
为了进一步加强食堂食品卫生安全防范工作，维护稳定的教学秩序，不断提高饭菜质量与服务质量，防止食物中毒，现制定田林中学食堂内部食品卫生安全管理制度，望全体食堂工作人员认真学生，领会精神，坚决贯彻。
一、 食堂必须按卫生监督部门的要求办出食品卫生许可证。
二、 食品（原料）采购
（1）肉类采购必须要有肉品检验检疫证明。
（2）豆制品采购必须要有送货清单。
（3）蔬菜采购必须要有农副产品批发时常的蔬菜农药残留检测报告。
（4）其它食品采购要有对方的营业执照和食品卫生许可证的复印件。
三、 食品贮存要有专人负责，通风良好有效，离地隔墙，分类分架，不得存放有毒、有害物品及个人的生活用品，无鼠迹、苍蝇、蟑螂等。
四、 餐饮具清洗应当有专用水池，荤、蔬清洗池应分开。
五、 熟食品、半成品、生食品、食品原料应当分开存放，防止交叉污染，食品不得接触有毒物与不洁物。
六、 食品原料必须新鲜洁净，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。
七、不得加工凉拌菜、生拌菜。不得加工改刀菜。食品必须烧熟烧透，中心温度不得低于70度，时间不得超过3小时。
八、 熟食品必须要有留样，数量不少于250克，时间不得少于48小时。
九、 食堂如有剩余食品，必须冷藏。冷藏时间不得超过24小时。在重新食用前应确认未变质，并经高温彻底加热后再食用。
十、 食堂从业人员必须要有卫生部门体检后的健康证，持证上岗。
十一、工作完毕要清扫干净工作场所，保持食堂的整洁。
十二、食堂从业人员必须“三白”上岗（头戴白帽子，口戴口罩，身穿白工作服），不戴耳环、首饰、勤剪指甲，勤理发，勤洗澡，勤洗衣服等。
十三、冰箱内存放食品生、熟必须分开。
中学食堂管理制度13
食堂管理是学校后期管理工作的一个环节，是学生获得德、智、体全面发展的重要保障，要使学生吃饱、吃好，加强营养与卫生，保障师生身心健康，食堂必须围绕“服务”与“育人”这一根本目标来发展各项具体工作。
一、成立管理机构。后勤校长挂帅，总务主任分管，食堂负责人具体负责的三级领导。
二、合理配备食堂管理人员，明确各岗位工作职责，责任分明，各负其责。
三、要按防疫部门的具体要求，为食堂配备必要的设备，对食堂工作人员进行卫生培训和体检，健全膳食卫生制度。
四、抓好膳食管理，在保证低消耗的前提下供应美味和较高质量的食品。
五、做好食堂技术管理工作，主要包括，食堂设备管理、采购管理、仓库管理、冷藏管理和烹调技术管理及炊事劳务管理。
六、做好食堂财务工作，主要包括：货币流动资金管理，菜票（代用币）、管理及物资成本核算管理。
七、树立“二服务”思想，调动广大职工积极性，订立奖惩制度，做到奖惩分明。
中学食堂管理制度14
为了加强我校食堂管理，规范学校食堂会计核算，确保会计信息质量，根据《中华人民共和国会计法》、《中小学校会计制度》和《中小学财务制度》的相关规定，结合我校实际，特制定本制度。
一、食堂财务实行独立核算，食堂费用实行食堂主任一支笔的审批制度，如需添置、更新贵重、大型设备需报校长审批。
二、采购员实行备用金制，备用金暂定3000元/天。
三、领用现全必须写明用途、金额、姓名，经批准后才能支付，不能以领代报，现金报销需竟食堂主任审批签名才能支付。
四、大额用款时，须事先征得校长同意。
五、现金往来当面点清，超过规定限额的现金每天及时解交财会室。
六、实施批零差价的物品，原则上都应附有原始单据。
七、外地出差回校后三天内报销、清帐。
八、凭证、帐单分类按月装订保存，帐帐相符，帐物相符，定期盘存和结帐。
九、接受上级主管部门和审计单位的监督、检查、指导。
中学食堂管理制度15
一、就餐：
１、所有就餐人员一律凭饭菜票就餐，一律不欠款，不赊账。
２、食堂工作人员除杀猪共同就餐外，不准另开小灶。为确保饭菜的安全，值周班级组长要对食堂负责。
３、食堂工作人员的亲属一律不准在食堂就餐。
４、不准以现金或其他形式出售食品和未加工物品。
二、工作纪律规定
１、售饭菜时对老师、学生一视同仁，认真收票。
２、行为举止语言文明、态度和蔼，严禁与学生争吵。
３、有问题及时向食堂负责人反映，不准翻弄事非，制造矛盾，影响团结。
４、保管、采购要坚持原则，坚持物品领用和采购制度，遵守财经纪律。
５、严格遵守劳动纪律，严格按规定的时间作息。
６、有下列情行之一者，除处以经济处罚外，一律下岗或解聘。
①故意损坏公物的。
②故意不收或少收饭菜票的。
③造成严重浪费的。
④工作严重失职，造成重大损失的。
⑤私分偷拿食堂物品的。
永兴中学食堂财务管理
一、食堂收支统一由学校总务处单独建帐核算管理。
二、饭菜票价的定价或调整，由学生食堂管理员召集有关人员参照市场物价商定。
三、支出票据核销，必须是售主出据的并有售主签章的购物依据，经食堂保管核实验收物品后签章，再由食堂管理员审检签字报销。否则不予报销。
四、大额购置，需由组长拟计划，食堂管理员批准后再行采购。
五、饭菜票由伙食总务主任统管，根据销售量清点加盖印件后交食堂卖票员每月核实一次。
六、伙食帐务每期末结算，作出结算报告并公布。
一、全心全意为师生服务,全力做好炊事工作。
二、任劳任怨、大公无私、勤俭节约、工正廉洁、讲究卫生。
三、自觉遵守学校的各项规章制度，树立服务育人的观念，提高良好的职业道德素质。
四、按时上下班，不早退、不迟到，上班不干私活。
五、服从安排，不拈轻怕重，对工作积极主动，高度负责。
六、爱护公物，自觉维护集体利益。
七、提高警惕，严防偷盗事件发生。增强个人工作期间的安全意识，确保安全生产无事故。
第3篇：中学食堂管理制度
中学食堂管理制度
为确保学校饮食卫生安全，不断提高师生生活质量，按照《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂和学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《学校卫生工作条例》及上级有关要求和学校实际，特制定学校食堂管理办法。
一、食堂管理基本原则
1、学校师生食堂由学校统一管理，保本经营，不赢利，一切为师生服务。
2、学校师生食堂实行“分级管理、分级负责和谁主管、谁负责”的办法，由总务处负责管理，食堂管理员专职监督，经营人员具体经营。
3、学校师生食堂将饮食卫生安全放在第一位，不断提高饭菜质量，确保设施完好，严格按照有关法定操作管理程序进行操作管理，对存在的问题绝不姑息迁就，一杆插到底，严肃处理，即时解决管理过程中出现的各种问题。
4、师生食堂必须随时接受学校、上级有关部门、当地政府的检查、监督和指导。
二、食堂管理机构
1、学校食堂管理领导小组 组长：校长
成员：副校长、总务主任、政教主任、办公室主任、食堂管
理员。
职责：完善食堂管理制度；决定食堂管理办法；确定饭菜基本价格；抽查饭菜质量和数量
第4篇：中学食堂安全管理制度
中学食堂安全管理制度
在现实社会中，越来越多人会去使用制度，制度具有使我们知道，应该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。想学习拟定制度却不知道该请教谁？以下是小编为大家整理的中学食堂安全管理制度，欢迎大家分享。
中学食堂安全管理制度1
1、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到市卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。
2、食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。
3、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。
4、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。
5、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。
6、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒
