中级中式面点师知识试卷2一、选择题（第1～80 题。选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1.0分。满分80分）： 1.引起中毒的有毒食物是含有达到使人( )的某种...

中级中式烹调知识复习资料一、填空题（请将正确答案填在横线上） 1.烹调法是烹制工艺的_____________方法。2.原料平铺在盘上蒸制的方法称为_____________。3.浸法是...

中式烹调师高级理论知识复习题一、单项选择题 ．制作虾饼时预熟定型的方法是(B)。A、炸制B、煎制C、蒸制D、汆制 ．平衡膳食宝塔的A、黑鱼B、海带C、鳊鱼D、鲢鱼 ．引起...

中式烹调专业技术总结1990年参加工作。多年以来，自己在工作中始终坚持勤勤恳恳，热情服务，不断提高烹调厨艺。本人也曾多次进行过专业的培训、进修。在历次的进修、培...

中式烹调师初级教学大纲一、教学目标本课程的教学目标是：使学生具备饮食行业高素质劳动者所需要的基础知识和基本技能。为他们进一步学习相关专业知识和应用新技术...

中式烹调实训室规章制度1.热爱烹饪专业，爱护公物，具有良好的职业道德。2.教师、学生进热菜室实训时必须穿戴工作服、工作帽，搞好个人卫生，不准穿拖鞋。操作中严禁随意...

中式烹调师中级理论知识试卷（一）班别_______ 姓名_______ 测试时间90分钟 满分100分一、选择题（每题2分，总40分）1.原料成本控制法中的定额成本控制法，就是在调查、分析...

中式烹调师中级理论知识试卷3 81.料花与主料配制，要()。A、突出质量B、突出色彩C、突出主料D、突出花形 82.将点缀花分为边花、角花、中心花，这是按点缀花在盘中的(...

中式烹调师职业技能竞赛方案一、竞赛项目 中式烹调师二、竞赛方式以现场实物（原料）制作菜肴的方式进行，按技术要求完成。三、竞赛场地与设施要求（一）赛点竞赛分预赛、...

1．嫩肉粉致嫩的方法是：每1千克肉料用嫩肉粉5~6克，加少量清水拌匀，静置(D)分钟后即可。A、60B、45C、30D、15 2．( D )之白煮法，是取料而不用汤。A、鸡类B、鱼类C、热菜D...