酒店餐饮部餐饮部(厅面)开业筹备计划_餐饮开业筹备计划表
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酒店餐饮部（厅面）开业筹备计划
作为新开酒店，前期筹备工作千头万绪。尤其是餐饮部，涉及面广、内容多。做好筹备计划对餐饮部以后工作的开展非常重要。
一、餐饮部的工作任务
餐饮部是酒店的重要的创收部门，主要工作是对各类食物的加工和烹饪，各餐厅产品销售和宴会服务工作，满足店内、外前来宾客的物质和心理享受需要。但因部门员工集中，业务环节繁多，技术水平要求高，设计的科学知识广泛，因而餐饮管理也是最为复杂的。
二、筹备期的任务
主要是建立部门运转系统，为开业的运营在人、财、物等方面做好充分准备。
（一）、确定管辖区域及责任范围
通过实地勘查，熟悉酒店平面布局，根据实际情况确定管辖区域及责任范围。应从大局出发，综合利用设施，发挥最大功效。
（二）、确定各区域主要功能及布局
根据酒店总体建筑布置，对本部门区域进行详细功能定位，合理考虑本部门各项管理流程、送餐线路、服务流程的合理性、餐具收拾和洗涤的流程、足够的仓储场所和备餐间，尤其是多功能宴会厅，要留有充足的储放场地。
（三）、设计部门组织架构
（四）、制定物品采购清单
密切关注并适当参与采购工作，这不仅可以减轻采购部的负担，还能在很大程度上确保所采购物资是否符合要求。定期对照采购清单，检查物资到位情况（临开业逐渐增高检查频率）
（五）、参与制服的挑选与采购
餐饮部岗位较多，而且风格各异，在制服的款式、面料上要加以区分。
（六）、参与员工招聘
通常在员工招聘过程中，人事部根据酒店工作的一般要求，进行人员的初步筛选，餐饮部负责把好录取关。
（七）、抓好开业前培训工作
开业前培训是一项主要任务，员工经过酒店一段时间统一的军训后开始安排培训。从酒店的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择培训员，知道其编写具体的授课计划，督导计划的实施并确保培训工作达到预期效果。培训大纲拟定为：基础理论知识、基本功练习、餐饮服务规范流程、菜单菜品培训、团队意识和凝聚力培训（可以拓展方式）和模拟实操。
（八）、参与部门验收
（九）、开业前垦荒卫生工作
确定部门清洁计划，展开全面清洁工作。
（十）、物资进场
根据酒店和部门所属区域的建筑布局，组织协调人员搬运所到物资进入餐厅或仓库，并按要求摆放。
⑾、部门的模拟运转
在各项准备工作基本到位后，即可进行模拟运转。这是对准备工作的检验，又能为开业运营打下坚实的基础。
三、开业前准备细节
（一）与工程方联系，建立沟通渠道，以便日后联络。
（二）、1、参与选择制服的用料和式样。
2、了解营业项目、餐位数等。
3、了解酒店客房、康乐等其他配套设施。
4、熟悉所有区域的设计蓝图并实地观察。
5、了解有关订单和现有财产清单。
6、了解所有落实的订单，补充尚未落实的订单。
7、建立订货的验收、入库与查询的工作流程。
8、检查是否有必须的设备设施被遗漏，在补全的同时确保开支不超出预算。
9、确定组织结构，人员定编和运作模式。
10、编制岗位职责、工作流程、工作标准、管理制度、运作表格等。
11、经常落实员工招聘事宜。
（三）、开业前第十周到第九周1、按照酒店酒店设计要求，确定餐厅各区域布置标准。
2、制定本部门物品库存等一系列的标准和制度。
3、制定工作钥匙的使用管理制度。
4、制定本部门卫生制度。
5、制定设施设备的检查、保修程序和制度。
6、建立质量管理制度。
7、制定开业前员工培训计划。
（四）、开业前第八周至第六周1、准备检查验收单，以备验收使用。
2、与总经办、人事部、财务部核定员工工资报酬及福利待遇。
3、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。
4、实施开业前员工培训计划。
（五）、开业前第五周1、与行政总出着手制定菜单，报总经理。要求开业前一周到位。
2、确定酒水、饮料的供应方案，与财务部一起合理定价，呈报总经理批示。
3、各种印刷品设计印刷，如：点菜单、领料单、奖励单、过失单、筷套、牙签套、酒水单等等。
4、建立客房送餐程序。
5、与财务部制定结账程序，并安排培训。
6、与安全部制定安全管理制度。
7、与布草房制订布草送洗程序。
8、与销售部建立工作程序。
9建立文档管理程序。
10、继续实施员工培训计划，对基本功进行测试，不合格的强化训练。
（六）开业前第四周1、与财务部建立一套客用品的库存标准。
2、核定本部门设施的交付接收日期。
3、确定各库房物品存放标准。
4、确保所有物品按规范和标准上架存放。
5、与相关部门重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。
6、与财务部准备详细的货物储存与控制程序，确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。
7、继续实施员工培训计划。
（七）、开业前第三周1、正式确定组织架构。
2、确定各区域的营业时间。
3、对会议室的桌位、餐厅餐位进行全面统计。
4、根据工作和其它要求，制定人员分配方案。
5、拟定餐饮消费的相关规定，呈报总经理批示。
6、编制本部门各项规章制度。
7、着手准备垦荒清洁工作。
（八）、开业前第二周至第一周1、全面清洁本部门区域卫生，进入模拟营业状态。
2、准备模拟营业的筹备工作，召开部门大会，强调试营业的重要性，取得全员统一。
四、开业前的试运行
（一）、持积极的态度，多对下属进行鼓励，帮助其在工作上出现的问题找出解决方法。与其他部门合作上，不把注意力集中在追究到底谁的责任，而应研究问题如何解决。
（二）、经常检查物资的到位情况。
（三）、各级管理人员坚持在一线检查督导，防止个别员工走“捷径”，损坏各类物品及设施设备等。
（四）、加强对成品的设施设备保护
1、加强对工程方的沟通协调。
2、第一时间接管餐厅等区域，加强管理，对餐厅内设施设备负起责任，做出具体明确的规定。
（五）、加强对本部门仓库和物品的管理
对物品的领用要建立严格的领用制度和程序。
（六）、确定物品的摆放标准
接手包房、宴会厅后，确定摆台规范、物资摆放标准。确定备餐间的备餐台、厅面的操作台等摆放标准，取得整齐划一的管理效果。
（七）、工作重点的转移，部门工作逐步过度到正常运转
试营业期间部门工作繁杂，但应保持清醒头脑，将各项工作逐步引导到正常轨道，在此期间，注意一下几点：
1、按规范要求员工仪容仪表、礼貌礼节。加强习惯培养。
2、建立内部会议制度、交班制度、使用各类表格，定期有针对性的组织员工学习培训。
3、加强员工对设施设备的爱护、保养意识，培养成本控制意识。
（八）、加强安全意识培训，严防各种事故发生。
（九）、请行政总出对厅面进行加强菜品的培训。
（十）、模拟开业的阶段安排
初级阶段
熟悉环境：服务员进入场地，给予员工充分时间熟悉本部门和酒店整体环境。熟悉台位：对餐厅的布局，服务流程、上菜程序等予以熟悉。
熟悉菜谱：模拟迎宾、点菜、服务等环节。
熟悉就餐的一系列工作。
提高阶段
流程演练，在进一步熟悉的基础上，提高效率。
特殊情况处理，加强员工处理问题能力、突发事件的处理能力。熟悉阶段
熟练操作，完全掌握摆台、上菜、餐中服务等各个环节，加深加固。
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