中国饮食文化试题库_中国饮食文化试题全
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《中国饮食文化》试题库
《中国饮食文化》试题（第一套）
一、单项选择题（每题1分，共15分）
1．中国先民开始懂得用火是在（）。
A．100万年—50万年前 B．180万年前 C．50万年前 D．170万年—180万年前 2.中国完整保存至今最早的古农书是（）。
A.《千金食治》 B.《齐民要术》 C.《四民月令》 D.《食疗本草》 3．关于茶神，人们公认的是（）。
A.陆羽 B.杜康 C.仪狄 D.彭祖 4．在中国众多的餐具中，最具特色的餐具是()。
A.匙 B.碗 C.盘 D.筷子 5.中国筵宴的孕育萌芽时期是（）。
A.新石器时期 B.夏商周三代 C.秦汉时期 D.元明清时期。6．傣族最隆重而盛大的传统节日是()。
A.泼水节 B.火把节 C.雪顿节 D.丰收节
1.“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为各国所不及。”这句话出自（）。
A.《醒园录》 B.《随园食单》 C.《本草纲目》 D.《建国方略》 2.切、剁、砍等方法属于（）。
A.平刀法 B.直刀法 C.斜刀法 D.剞刀法 3.谭家菜是（）菜的代表之一。
A.民族菜 B.宫廷菜 C.寺观菜 D.官府菜 4.回锅肉是（）菜的代表菜之一。
A.四川菜 B.福建菜 C.湖南菜 D.江苏菜 5．有“液体面包”之称的是（）。
A.黄酒 B.果酒 C.药酒 D.啤酒 6．宋元时期盛行的一种饮茶方法是（）。
A.煮茶法 B.煎茶法 C.泡茶法 D.点茶法 7．宫廷菜初步形成规模大约在（）。
A.清朝 B.周朝 C.宋朝 D.唐朝 8.“色绿、香郁、味醇、形美” 高度概括了中国绿茶（）的特点。
A.洞庭碧螺春 B.西湖龙井 C.黄山毛峰 D.庐山云雾 9.浓香型酒的代表品种是（）。
A.五粮液 B.茅台酒 C.泸州老窖特曲 D.古井贡酒
二、多项选择题（每题2分，共20分）
1．明清时期从国外引进的烹饪原料有（）。
A.胡豆 B.番茄 C.辣椒 D.番薯 E.茄子 2．改革开放以来，中国菜肴的个性特征主要有（）。A.文化性 B.新奇性 C.精细性 D.乡土性 E.生态性 3．在中国烹饪科学观念中，“饮食有节”包括（）。
A.质量调节 B.质地调节 C.色彩调节 D.数量调节 E.寒温调节 4．民俗是在一定自然条件和社会条件下形成的，其特点是具有很强的（）。A.民族性 B.规定性 C.地域性 D.传承性 E.社会性 5.中国的筵宴设计主要包括（）。
A.菜单设计 B.店面设计 C.服务设计 D.台面设计 E.进餐程序与礼仪设计
6.食物原料的分类方法有多种，其中按原料在菜肴制作中的地位分为（）等类别。A.人工合成原料 B.主料 C.配料 D.调料 E.矿物性原料 7.火候的要素是（）。
A.火力 B.火度 C.火势 D.火时 E.火焰 8．下列烹饪方法中，属于四川菜最具特色的烹饪方法是（）。
A.干煸 B.干烧 C.小炒 D.小煎 E.煲 9.中国肴馔的烹饪方法主要有（）。
A.直接用火熟食 B.利用介质传热熟食 C.通过化学反应熟食 D.水熟法 E.油熟法 10.孔府菜的代表菜品是（）。
A.一品锅 B.带子上朝 C.一卵孵双凤 D.诗礼银杏 E.清汤燕菜
三、名词解释题（每题3分，共15分）
1．烹饪 2．饮食民俗 3.民间菜 4.本味 5.啤酒
四、简答题（每题4分，共24分）
1．简述中国饮食文化的特点。
2．简述生态观念的内容及其主要表现。3．中国宴会主要有哪些种类以及著名品种？ 4.中国肴馔的刀工技艺有什么特点？ 5．简述山东菜的主要特点。6.简述中国酒的种类及名品。
五、论述题（第1题8分，第2、3、4题各6分）
1．为什么说在明清时期中国饮食烹饪形成了用料广博的局面？
2．试述中国人生礼俗的特点及其形成原因。中国人生礼俗有哪些主要内容? 3.举例说明美食与美境的配合。4.举例说明茶馆的社会文化功能。
《中国饮食文化》试题（第二套）
一、单项选择题（每题1分，共15分）
1．中国饮食初步形成时期涉及烹饪技术的著述主要有（）。A．《吕氏春秋》 B．《黄帝内经》 C．《易经》 D．《周礼》 2.豆腐发明的时间大约是（）。
A.明朝 B.汉朝 C.宋朝 D.秦朝 3．下列果品中，具有润肺、止咳作用的果品是（）。
A.梨 B.桔子 C.芒果 D.荔枝 4．在少数民族传统节日中，彝族最隆重而盛大的节日是()。
A.丰收节 B.火把节 C.雪顿节 D.泼水节 5.中国筵宴的成熟兴盛时期（）。
A.新石器时代 B.夏商周三代 C.秦汉时期 D.元明清时期。6.下列不属于筵宴的艺术风格是（）。
A.祥和 B.佳美 C.新颖 D.精巧 7．将“馔”解释为“食物”的是()。
A.《辞海》 B.《南史虞宗传》 C.《楚辞》 D.《礼记》 8.（）说：“我国食品宜于口,以有味可辨也。日本食品宜于目,以陈设时有色可观也。欧洲食品宜于鼻,以烹妊有香可闻也。”
A.李调元 B.袁枚 C.孙中山 D.徐珂
9.（）禁止使用猪肉，驴、骡等不反刍动物，虎、豹等凶猛禽兽和自死的动物等原料。
A.官府菜 B.清真菜 C.市肆菜 D.民间菜 10.麻婆豆腐是（）的代表菜之一。
A.湖南菜 B.四川菜 C.广东菜 D.江苏菜 11.大煮干丝是（）的代表菜之一。
A.江苏菜 B.江西菜 C.安徽菜 D.湖南菜 12．饮用啤酒时，首先要考虑酒的()。
A.温度 B.色泽 C.香味 D.泡沫 13．中国茶馆形成时期是（）时期。
A.两晋至唐朝 B.宋元明清 C.民国 D.新中国 14.中国乌龙茶的极品是（）。
A.铁观音 B.武夷岩茶 C.台湾乌龙 D.六安瓜片 15.清香型酒的代表品种是（）。
A.汾酒 B.西凤酒 C.董酒 D.郎酒
二、多项选择题（每题2分，共20分）
1．烹饪成品的基本要求是()。
A.营养 B.蛋白质 C.卫生 D.美感 E.维生素 2．在周朝，表明菜肴品种出现明显地区特征的是（）。
A.周代八珍 B.楚宫名食 C.优质原料 D.烹饪方法 E.饮食礼仪 3．中国人生态观念的基本内容包括（）。A.适应自然与环境 B.饮食有节 C.宏观控制 D.本味为美 E.阴阳平衡 4．下面节日中，属于中国传统节日的有（）。
A.春节 B.元宵节 C.端午节 D.中秋节 E.感恩节 5．中国筵宴的艺术风格主要包括（）。
A.祥和 B.佳美 C.高档 D.新颖 E.健康 6.中国厨师在用料方面有高超的技艺，主要表现在（）。
A.一物多用 B.废物利用 C.综合利用 D.节约用料 E.选择用料。7.中国肴馔的烹饪方法主要有（）。
A.直接用火熟食 B.利用介质传热熟食 C.通过化学反应熟食 D.水熟法 E.油熟法 8.四川菜的代表菜品有（）。
A.水煮牛肉 B.毛肚火锅 C.开水白菜 D.樟茶鸭子 E.清蒸江团9.上海菜的代表菜品有（）。
A.清炒鳝糊 B.鸡骨酱 C.南翔馒头 D.竹笋腌鲜 E.烟鲳鱼 10.泡茶技术主要表现在（）。
A.准确掌握茶叶用量 B.准确控制水温 C.准确把握时间和次数 D.准确掌握饮用者的饮用习惯 E.准确掌握续水时间
三、名词解释题（每题3分，共15分）
1．烹饪文化 2．满汉全席 3.白酒 4.味觉 5.清真菜
四、简答题（每题4分，共24分）
1．简述中国饮食在各个重要时期的特点。
2．中国营养学界推荐的最新膳食指南有哪些内容？ 3．信仰伊斯兰教众民族的重大节日和食俗有哪些? 4.官府菜的主要特点是什么？ 5.中国茶叶的分类和著名品种
6.中国肴馔的调味技艺有哪些特点？
五、论述题（第1题8分，第2、3、4题各6分）
1．试述中国传统食物结构的主要内容。它有哪些合理性与不足？ 2．中国筵宴有何艺术风格？常常通过哪些方法去实现？ 3.试论美食来自民间。
4.试论寺观菜的主要特点及其形成原因。
《中国饮食文化》试题（第三套）
一、单项选择题（每题1分，共15分）
1．中国饮食初步形成时期涉及饮食养生的著述主要有（）。
A.《易经》 B.《仪礼》 C.《黄帝内经》 D.《吕氏春秋》 2.在秦汉时期的手工业中，最具特色的是（）
A.漆器生产 B.铁器生产 C.陶器生产 D.铜器生产 3.宋五嫂是古代著名的肆厨，她以擅长制作（）。
A.娥姐粉果 B.糕点 C.鱼羹 D.麻婆豆腐 4．汉族在餐具使用上的特点是()。
A一具多用 B多具一用 C分餐使用 D.一具一用 5.下列属于唐代著名宴会的是（）。
A.千叟宴 B.烧尾宴 C.春秋大宴 D.诈马宴 6．新郎接亲时要在岳父家吃早饭，并用两米长的筷子进餐的民族是()。A.汉族 B.阿昌族 C.朝鲜族 D.壮族
7.意大利传教士（）说中国的食物原料倍加赞赏，说“无论是衣食或是奇巧与奢侈，在这个国家的境内都有丰富的生产。”
A.马可·波罗 B.利马窦 C.梅特里 D.里斯托弗·伊舍伍德 8.徐珂在（）中说：“我国食品宜于口,以有味可辨也。日本食品宜于目,以陈设时有色可观也。欧洲食品宜于鼻,以烹妊有香可闻也。”
A.《随园食单》 B.《醒园录》 C.《清稗类钞》 D.《本草纲目》 9.干煸，是（）的独有的烹饪方法。
A.山东菜 B.四川菜 C.江苏菜 D.广东菜 10.糖醋黄河鲤鱼是（）的代表菜之一。
A.广东菜 B.山东菜 C.吉林菜 D.湖南菜 11.水晶肴蹄是（）的代表菜之一。
A.湖北菜 B.河北菜 C.河南菜 D.江苏菜 12．下列不属于茶馆的社会文化功能是（）。
A.休闲功能 B.娱乐功能 C.信息功能 D.审美功能 13．酒的自然发酵时期是在（）。
A.史前时期 B.夏商周时期 C.秦汉时期 D.唐宋时期 14.普洱茶是中国（）的代表。
A.黄茶 B.红茶 C.黑茶 D.花茶 15.米香型酒的代表品种是（）。
A.汾酒 B.三花酒 C.董酒 D.郎酒
二、多项选择题（每题2分，共20分）
1．在近现代烹饪阶段，烹饪工的明显变化表现为使用（）。
A.微波炉
B.煤气灶
C.太阳能灶
D.远红外烤箱
E.沼气灶 2．今后我国食品工业发展的重点食品是（）。
A.妇幼食品 B.节能食品
C.老人食品
D.快餐食品
E.方便食品 3．古代指导家庭主妇进行烹饪的菜谱有（）A.《醒园录》 B.《调鼎集》 C.《清异录》 D.《养小录》 E.《中馈录》 4．中国社交礼俗的重要特点是（）。
A.长幼有序 B.尊重长者 C.规范性 D.女士优先 E.传承性 5．中国古代最具代表性的著名宴会有（）。
A.烧尾宴 B.诈马宴 C.曲江宴 D.中秋宴 E.千叟宴 6.刀工的作用是（）。
A.便于烹制 B.便于造型和美化 C.便于食用 D.便于调味 E.便于消化 7.中国肴馔历史构成的主要内容是（）。
A.民间菜 B.宫廷菜和官府菜 C.寺观菜 D.民族菜 E.市肆菜 8.山东菜的代表菜品有（）。
A.清蒸加吉鱼 B.九转大肠 C.奶汤鱼翅 D.油爆双脆 E.9.世界三大饮料是指（）。
A.红酒 B.茶 C.果汁 D.咖啡 E.10.茶的欣赏主要包括（）。
A.审议名称 B.观察形色 C.闻香品味 D.了解产地 E.三、名词解释题（每题3分，共15分）
1．饮食科学 2．民俗 3.宫廷菜 4.刀工 5.点茶法
四、简答题（每题4分，共24分）
1．孔子提出的主要饮食观点是什么？怎样评价它？ 2．简述中国筵宴的主要特征。
3．西南地区主要少数民族有哪些日常食俗？ 4.江苏菜的构成及主要特点有哪些？ 5.中国古代主要有哪些饮茶发法？
6.中国酒令主要有哪些类型？各有哪些特点？
五、论述题（第1题8分，第2、3、4题各6分）1．筵宴设计包括哪些内容？试设计一个筵宴菜单并加以说明。2．举例说明改革开放以后中国菜点具有的个性特征。3.试论美食与美器的配合。4.试论中国茶馆的发展及特点。
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《中国饮食文化》试题（第四套）
一、单项选择题（每题1分，共15分）
1.在中国饮食蓬勃发展时期，炊具的新突破主要表现在使用（）。
A.铜制炊具 B.铁制炊具 C.陶制炊具 D.瓷制炊具 2．表现厨德的话语“吾苦思殚力以食人，一肴上，则吾之心腹肾肠亦与俱上”出自（）。A.萧美人 B.王小余 C.膳祖 D.高贵友 3．“食不厌精，脍不厌细”出自（）。
A.孟子 B.孔子 C.老子 D.庄子 4．中国人生礼俗的重要特点是（）。
A.长幼有序 B.尊重长者 C.祝愿健康长寿 D.女士优先 5.下列不属于筵宴的主要特征的是（）。
A.聚餐式 B.规格程式化 C.菜单新颖 D.社交娱乐性 6．袁枚是清朝著名的美食家，他的著作是（）。
A.《饮食须知》 B.《随园食单》 C.《养小录》 D.《烧尾宴食单》 7．火候通常有四个要素构成，其中两个分别是火力和（）。
A.文火 B.大火 C.武火 D.火度 8.中国俗话说的“百味之首”指的是（）味。
A.酸 B.苦 C.咸 D.辣 9.（）的烹饪方法尤以爆、塌两种方法称绝。
A.上海菜 B.四川菜 C.山东菜 D.江苏菜 10.三套鸭是（）的代表菜之一。
A.河南菜 B.四川菜 C.湖北菜 D.江苏菜 11．有“液体面包”之称的是（）。
A.黄酒 B.果酒 C.药酒 D.啤酒 12.东江盐焗鸡是（）的代表菜之一。
A.湖南菜 B.河北菜 C.河南菜 D.广东菜 13．世界上茶馆最多的国家是（）。
A.美国 B.中国 C.法国 D.德国 14.君山银针是中国（）的代表。
A.黄茶 B.红茶 C.黑茶 D.花茶 15.加饭酒是（）中的上品。
A.中国白酒 B.中国黄酒 C.中国红酒 D.中国果酒
二、多项选择题（每题2分，共20分）
1．中国烹饪用料上的“化平凡为神奇”主要表现在（）。
A.废物利用 B.洋为中用 C.野菜开发 D.一物多用 E.综合利用 2．中国在清朝形成的著名地方风味流派有（）。
A.川菜 B.粤菜 C.湘菜 D.鲁菜 E.苏菜 3．中国今后改革、调整食物结构的原则是（）。
A.营养 B.益智 C.卫生 D.科学 E.合理 4．春节前后许多地方的人们常吃的节日食品有（）。A.年饭
B.包子
C.元宵
D.饺子
E.年糕 5．中国将食与游相结合创造出的独特筵宴形式有（）。
A.船宴 B.家宴 C.晚宴 D.猎宴 E.游宴 6.中国厨师常用刀法有（）。
A.直刀法 B.平刀法 C.斜刀法 D.剞刀法 E.砍刀法 7.孔府菜的代表菜品是（）。
A.一品锅 B.带子上朝 C.一卵孵双凤 D.诗礼银杏 E.清汤燕菜 8．下列属于宫廷菜的特点是（）。
A.选料严格 B.烹饪精湛 C.馔品新奇 D.用料广博 E.取材方便 9.中国绿茶类的名品有（）。
A.西湖龙井 B.洞庭碧螺春 C.六安瓜片 D.庐山云雾 E.黄山毛峰10.茶具的选配应遵循的原则是（）。
A.因茶制宜 B.因地制宜 C.因人制宜 D.因时制宜 E.因具制宜
三、名词解释题（每题3分，共15分）
1．饮食典籍 2．宴会 3.药酒 4.官府菜 5.酒文化
四、简答题（每题4分，共24分）
1．简述中国筵宴在改革开放以后形成的特点。2．简述用火熟食的意义。3．简述汉族的主要日常食俗。
4.广东菜在烹饪方法上有哪些特点？ 5.中国茶馆有哪些功能？
6.简述山东菜的构成及主要特点。
五、论述题（第1题8分，第2、3、4题各6分）
1．中国美食观念的内容是什么？举例说明美食观念对菜点制作与风格的影响。2．试述中国饮食民俗在餐饮业或旅游业中的运用。3.试论川菜的“一菜一格、百菜百味”。4.试论酒德。
《中国饮食文化》试题（第五套）
一、单项选择题（每题1分，共15分）
1.中国饮食蓬勃发展时期，能源的新突破表现是使用（）。
A.柴油 B.汽油 C.煤 D.天然气
2.由忽思慧根据管理宫廷饮膳工作的经验和中国医学理论写成一部营养卫生与烹调密切结合的食疗著作是（）。
A.《随园食单》 B.《醒园录》 C.《养小录》 D.《饮膳正要》 3．《厨者王小余传》的作者是（）。
A.苏轼 B.袁枚 C.郑春发 D.董小宛 4．茶是每天必不可少的饮料,而最擅长制作奶茶并且最具特色的是()。A.壮族 B.蒙古族 C.朝鲜族 D.汉族 5．满汉全席产生的时间是（）。
A．清朝初期 B．清朝中期 C．清朝末期 D．明朝 6．在许多汉族地区，有为孩子做抓周礼的习俗，举行时间是在孩子()。A.二周岁生日 B.三周岁生日 C.一周岁生日 D.四周岁生日 7.将原料加工成麦穗、荔枝、凤尾等形状的刀法是（）。
A.平刀法 B.直刀法 C.斜刀法 D.剞刀法 8.“以素托荤”是（）的主要特点之一。
A.民间菜 B.宫廷菜 C.寺观菜 D.市肆菜 9．四川菜“宫保鸡丁”，相传由四川总督丁宝桢首创于（）。
A.清朝 B.宋朝 C.唐朝 D.春秋
10．茶具品种增多，形状多变，色彩多变，再配以诗、书、画、雕等艺术从而把茶具制作推向新的高度的是（）朝
A.宋 B.元 C.明 D.清 11．酒旗星最早出现在（）。
Ａ.《晋书》 Ｂ.《周礼》 Ｃ.《礼记·月令》 Ｄ.《本草纲目》 12.涮羊肉是（）的代表菜之一。
A.湖北菜 B.河北菜 C.河南菜 D.北京菜 13.（）是世界上最早发现和利用茶树的国家，被誉为“茶的祖国”。A.英国 B.日本 C.中国 D.韩国 14.1915年荣获巴拿马万国博览会金质奖，素有国酒之称的是（）。
A.五粮液 B.茅台酒 C.汾酒 D.古井贡酒 15.“明月几时有？把酒问青天。”被认为是中国酒诗的代表，其作者是（）。A.李白 B.苏轼 C.曹操 D.杜甫
二、多项选择题（每题2分，共20分）
1．在中国饮食的初步形成时期，新增加的烹饪方法是（）。A.水熟法 B.油熟法 C.物熟法 D.烧烤法 E.燔炙法 2．《黄帝内经》提出的中国传统食物结构是（）。
A.五谷为养 B.五果为助 C.五菜为充 D.五蔬为补 E.五畜为益 3．中国人生礼俗的重要内容包括（）。A.诞生礼俗 B.结婚礼俗 C.寿庆礼俗 D.满月酒 E.丧葬礼俗 4．菜点排列与组合的合理性包括（）。
A.因时配菜 B.因价配菜 C.因人配菜 D.因器配菜 E.因艺配菜 5．中国的筵席历史悠久，其突出特点包括（）。
A.聚餐式 B.规格程式化 C.高档化 D.精细化 E.社交娱乐性 6.中国调味技艺的特点是（）。
A.加热前调味 B.调味精巧 C.加热前调味 D.味型多变 E.加热后调味 7.寺观菜的主要特点是（）。
A.选料严格 B.就地取材 C.善烹蔬菽 D.以素托荤 E.流派众多 8.广东菜的代表菜品有（）。
A.红烧大群翅 B.烤乳猪 C.马蹄泥 D.三套鸭 E.梅菜扣肉 9.名茶都应该具备以下基本特点（）。
A.必须具有独特的风格 B.必须是新鲜的 C.必须商品的属性 D.必须是被社会承认的 E.必须是现炒的 10.中国菜肴命名的方法主要有（）。
A.祝贺型 B.典故型 C.趣味型 D.数字型 E.质朴型
三、名词解释题（每题3分，共15分）
1．五味调和 2．筵席 4.寺观菜 5.煎茶法 6.酒德
四、简答题（每题4分，共24分）
1．简述饮食民俗的含义及主要类别。2．简述中国饮食未来发展的趋势
3．中国饮食历史上有哪些著名的美食创造者？ 4.江苏菜的主要特点有哪些？ 5.简述美食与美器配合的规律。
6.新中国成立后中国酿酒技术有哪些突破性发展？
五、论述题（第1题8分，第2、3、4题各6分）
1．试述汉族节日食俗的主要特点及其形成原因。有哪些相应的节日食品？ 2．举例说明近现代国内外饮食文化与烹饪技术交流情况。
3.试论市肆菜的主要特点及其形成原因。
4.试论酒与中国诗歌的联系。
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