公司员工集体食堂管理制度
第1篇：公司员工集体食堂管理制度（精选5篇）
公司员工集体食堂管理制度（精选5篇）
在日新月异的现代社会中，各种制度频频出现，制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。拟定制度需要注意哪些问题呢？以下是小编为大家收集的公司员工集体食堂管理制度（精选5篇），希望对大家有所帮助。
公司员工集体食堂管理制度1
一、目的
为方便员工，体现工厂对员工的关心，本厂特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。
二、适用范围
本管理制度适用于所属各部门员工。
三、职责划分
1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。
2、行政管理部门负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。
四、基本内容
1、员工餐的标准
（1）员工员工餐的费用标准原则上每人每日十元。
（2）员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由厂长办公室提出调整方案经相关领导审核，报厂长批示后执行。
2、员工餐的费用及质量控制
（1）员工餐由工厂聘请的专职厨师负责生产制作，工厂办公室负责原料采购。行政部应建立每日采购明细帐，以随时备核。
（2）工厂对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销时须提供凭证（发票或收据）。
3、员工餐的质量要求
（1）计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。
（2）按时开膳；提高烹调技术，品种要做到多式样，改善员工伙食。
4、员工食堂的管理规范
（1）员工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。
（2）每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
（3）工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。
（4）严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。
（5）整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
（6）工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。
（7所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒；应保持员工食堂整洁。
（8）洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
（9）每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。
（10）不准在员工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。
（11）倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。
（12）爱护食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。
（13）节约用水，做到人走即断水。
5、解释权
本制度由工厂办公室负责制定、修订和解释。
6、施行时间
本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的，一律以本规范为准。
公司员工集体食堂管理制度2
第一条、适用范围
所有食堂用餐人员及食堂工作人员。
第二条、职责划分
食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品；综合办公室负责对食堂进行归口管理。
第三条员工就餐管理
1、食堂免费提供午餐和晚餐，午餐开饭时间：12:00，晚餐：春夏季18:00、秋冬季17:30；
2、员工餐的餐食规格，根据用餐人数等实际情况，每餐可做5道菜式任其选择（二荤、二素、一汤）。
3、公司有关部门业务往来的人员就餐，需请示领导后报备给综合办，否则安排用餐；
4、所有员工需在食堂内就餐，严禁外带，如有特殊情况，需该部门领导报备至综合办，方可打包带走；
第四条卫生环境
1、做好餐厅内外的卫生，做到日清扫，周扫除，月检查，保证门窗玻璃、桌椅板凳以及操作间内清洁；
2、餐厅要通风，不定期开展灭蚊除蝇工作，定期进行消毒；
3、用具、餐具、炊具每日必须清洗后进行严格消毒，在指定位置摆放整齐；
4、食堂工作人员必须持健康证上岗，每半年体检一次；
5、倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生。
第四条采购管理
1、公司综合办公室指定专人负责食材采购，并建立每日采购明细帐，以随时备核。
2、采购的食品原料须符合食品卫生标准，禁止采购无合格证明和超过保质期限的食品；
3、采购员需不定期做市场调研，控制采购成本，采购时做到货比三家，力争做到低价格、好质量、足斤足两；
4、综合办公室每月应至少抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。
第五条安全管理
1、炊事员必须了解各种炊事器具、设备的性能和正确使用方法，否则不得使用；
2、所有电源开关不得暴露在离水面较近的位置，不准用湿手开关，防止触电事故发生；
3、在清洗设备时，要先切断电源再清洗；
4、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风干燥处放置；
5、食堂在使用煤气瓶或煤气炉时，用前要确保管道无损坏漏气现象，不宜将煤气瓶或煤气炉放在离电源近的地方使用，关闭时先关掉开关再关燃气灶，并定期清洗铲除煤气灶面上的污迹，防止锈烂；
6、厨房内的煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品；
7、各种灶具及煤气灌、煤气管道的要定期检查和保养，确保安全使用；
8、消防器材要在固定位置存放且无遮挡；
9、在厨房内穿的工作鞋要有防滑性能；
10、每日下班前必须关闭餐厅所有门窗，关闭所有电源，确保公司财物安全。
公司员工集体食堂管理制度3
一、目的
为方便职工日常工作用餐，公司特设立职工食堂，为职工提供工作餐，为保证工作餐服务质量及食堂的正常运作，给全体职工一个优良的.用餐环境，我站特制订本制度。
二、适用范围
本管理制度适用于站内所有领导职工。
三、职责划分
1、食堂大师傅负责及时提供无质量问题的食品。
2、后勤工作人员负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。
四、基本内容
1、职工午餐的用餐时间：11：30——13：00；食堂大师傅须提前15分钟到食堂用餐，严禁未请示就提前就餐。职工餐的用餐地点：站内职工食堂。严禁在办公场所用餐。
2、来访人员需享用职工餐，应经后勤工作人员领取餐具后食用。
3、职工应依次排队打饭。
五、职工食堂的管理规范
1、职工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。
2、每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
3、所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒；应保持职工食堂整洁。
4、不准在职工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。
5、倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。职工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。
6、爱护食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。
7、节约用水，做到人走即断水。
六、施行时间
本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的，一律以本规范为准。
公司员工集体食堂管理制度4
1、严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：
早餐：8：00—8：50中餐：11：50—13：20晚餐18：00—19：00
2、就餐一律在餐厅进行，如因值岗原因需要外带将名单报到人事行政部复核。具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。
3、在食堂就餐人员要做到文明就餐，自觉排队打饭菜，不准帮忙代打、拥挤、插队，如发现有违者给予处罚50元/次。
4、饭堂就餐不准随地吐痰，违者罚款50元/次。
5、餐厅内禁止吸烟、饮酒，违反罚款100元。
6、力行俭省节约，勤拿少取，杜绝剩菜剩饭，剩菜超过200克罚款50元。
7、用餐后要清理桌面上的饭菜，剩余食物残渣不得随意倒在桌上、地上，必须倒入指定地点,分类放入餐具回收处，纸巾投入垃圾桶，不得与餐余一起倒入餐余桶，违者罚款50元/次。
8、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者，可向人事行政组投诉，由人事行政组协调解决，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。在食堂引起纠纷，争吵，打架等扰乱就餐秩序的，责任人罚款50元/次。
公司员工集体食堂管理制度5
为了推动酒店员工食堂工作的改革，逐步实现规范化管理，进一步提高管理水平和菜品质量，更好地为酒店经营管理工作和员工生活服务，特制定本条例：
一、原材料采购
1、计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。采购工作应做到品种对路，质量可靠，价格合理，数量适当，购货及时，努力降低采购成本。
2、食堂大宗商品如大米、油、调味品等由酒店统一负责采购，鱼、肉等贵重物品由酒店指定物美价廉的正规商店、摊挡供应。
3、食堂蔬菜及其它日常用品每日到正规商店、摊挡采购，煤气由定点正规液化气公司供应。
4、值班人员每日应认真核对食堂所有采购物品的品种、数量，全面监督物品质量，确认无误，验收合格后，并在采购单据上签名。
5、行政部、财务部应不定期地检查、监督食堂采购物品的品种、数量与质量，及时发现、处理在物品采购过程中出现的各种问题。
6、坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督。
7、行政部将食堂每日采购物品汇总到《食堂采购物品清单》，逐日核算、测评。
二、食品储存、加工与供应
1、食品应分类摆放，生熟分开，容易腐烂变质食品在加工前要特别做好冷藏保鲜工作，所有食品要注意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。
2、食品加工要加强计划性，建立每周食谱制，制定食品质量标准，建立各项操作规程，做到食品加工时间省，损耗小，质量优。
3、食品供应坚持文明服务，讲究职业道德，建立服务规范，改善服务方式，做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。就餐环境干净舒适、秩序良好。
4、安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每周制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。
三、服务质量管理
食堂要以提高服务质量为中心，推行全面质量管理。
1、建立健全以岗位责任制为中心的质量管理制度，做到工作有计划，行为有规范，操作有程序，质量有标准，劳动有纪律。要结合员工食堂的特点，从食品质量、花色品种、服务方式、饮食卫生等方面制定服务规范或质量标准，不断提高食堂的服务水平。
2、对食堂工作的全过程，即采购、保管、生产加工、供应等业务工作进行全面质量管理，把事后服务质量的检查考核同事前各项业务工作的质量控制结合起来。
3、加强质量检查与考核，定期实施质量检查工作，记录检查结果，建立质量检查档案。
4、主动收集就餐人员的意见和建议，及时分析服务质量方面存在的问题，积极改进工作。
四、费用管理
1、食堂实行核定经费收支，超支不补的内部核算办法。
2、酒店拨入食堂的定额补助费，按员工每日就餐人数计算，由酒店按每人2元/餐的标准逐月拨给。
3、外单位人员（包括员工家属）不得在食堂就餐。员工就餐一律凭酒店员工管理卡，禁止收取现金。任何人在食堂就餐须按规定标准收费。不得擅自向外出售已进库的物品。
4、食堂要加强固定资产的管理。食堂的固定资产要设置帐卡，详细登记，妥善保管，爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。
5、食堂要加强财务管理工作，遵守财经纪律。食堂核算严格执行酒店财务管理制度。
五、食品成本核算
1、食品成本控制按食品实际耗用的主料、辅料、调料等原材料及煤气费的进价计算。制作食品所开支的水电费不计入食品成本，由酒店另行开支。
2、建立健全食品成本核算制度，加强成本核算管理，做到单项有核算，每日有汇总，每月有结算，盈亏有分析，堵塞各种漏洞，为合理制定和调整食谱提供依据。
第2篇：集体食堂管理制度
……公司
二〇一八年四月
—1— 食品安全管理制度汇编
目录
从业人员健康检查制度和健康档案制度.................................................3 员工食品安全培训制度..........................................................................3 食品安全管理人员制度..........................................................................4 食品安全自查管理制度..........................................................................4 食品经营过程与控制制度.......................................................................6 餐饮具清洗消毒管理制度.......................................................................7 设备设施维修维护管理办法...................................................................8 食品原料进货查验记录制度.................................................................11 食品贮存管理制度...............................................................................12 废弃物处置制度...................................................................................12 不合格产品处理制度............................................................................13 食品安全事故应急处理预案.................................................................14 食品添加剂和调味料公示管理制度......................................................15
—2— 从业人员健康检查制度和健康档案制度
一、食品经营从业人员取得健康证明后方可从事食品经营活动，每年进行健康检查。
二、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病源携带者），活动性肺结核、化脓性或溢出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。
三、从业人员工作时不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动，个人的衣物、药品、化妆品等私人物品不得存放于经营区内。
四、对从业人员健康情况进行记录并设立从业人员健康档案，由专人负责保存并随时更新，保存期不得少于2年。
员工食品安全培训制度
根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》的相关规定，结合我公司实际情况，制定如下制度：
一、食品经营人员必须在接受《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关食品安全知识培训之后方可上岗；
二、食品经营人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员；
三、定期组织食品经营人员培训，制定培训计划，每季度组织培训一次，每次培训时间不得少于30分钟，并做好相关培训记录；
四、培训内容：《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《中华人民共和国产品质量法》、《北京市食品安全管理条例》等法律法规；
—3—
五、新招收的食品经营人员必须经过培训、考试后方可上岗；
六、建立从业人员培训档案，将培训时间、内容等记录归档。
食品安全管理人员制度
一、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施；制定食品经营场所卫生设施改普的规划。
二、按有关发放食品经营许可证管理办法，了解关于领取或换发食品经营许可证，无食品经营许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。
三、组织食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品经营。
四、建立并执行从业人员健康管理制度。
五、对贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励制止违法行为。
六、执行食品安全标准。
七、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
食品安全自查管理制度
一、目的定期对公司的食品安全状况进行自我检查评价，及时发现危害食品安全的不符合情况并立即采取整改措施，确保我公司食品安全。
二、范围
食品安全自查范围包括现场检查、管理制度和质量记录。
三、职责
（一）质管部负责食品安全自查管理制度文件的编制、修改、更新。
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（二）质管部组织人员每月2次进行食品生产安全现场检查。
（三）生产部、质管部分别指派1名以上管理人员组成食品安全自查小组，每半年对公司的食品安全总体状况检查评价一次，并向公司管理办公司提交自查报告。
四、原辅料
原辅料包括食品原料、食品添加剂、食品相关产品，重点是采购进货查验落实情况。
（一）原辅料存放
1.原辅料存放是否离地、离墙。外包装是否完整，并做好防护。检查规程：查看原辅料存放情况，是否符合存放要求重点注释；原辅料堆放是否离地1Ocm以上，离墙20cm以上，并应有防止虫害侵入的装置。
2.仓库是否符合卫生要求。检查规程：查看现场卫生情况。3.原辅料仓库内是否有过期原辅料，过期原辅料清理及记录是否符合要求。检套规程：查看是否有过期原料，是否有处置记录。
（二）专库管理
1.食品添加剂是否专库或专柜保存，并有专人管理。检查规程：查看是否有食品添加剂专库，询问管理人员。重点注释：查看是否有专人专管。
2.内包装材料是否有专库或专门区域存放。检查规程：查看是否有内包装材料仓库。重点注释：原料、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识。
（三）标签标识
1.原辅料（除农副产品）标签是否有产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期和贮藏条件等内容。检查规程：抽查至少3种原辅料，不足3种的全部检查。查看标签内容。重点注释：直接向消费者提供的—5— 预包装食品标签标示应包括食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要。
食品经营过程与控制制度
一、范围
本标准规定了食品经营过程从食品采购、运输、验收、贮存、销售各环节以及现场加工食品的场所、设施、人员的基本卫生要求和管理准则。本规范适用于各种食品的经营过程。
二、术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
（一）散装食品
无预包装的食品、食品原料及加工半成品。
（二）现场加工食品
在商场的门店的操作间内，由食品操作者对食品进行切割、腌渍、烹饪，或蒸、烤、炸、烙等加工后，可直接食用的食品，或消费者购买后不需要清洗即可直接加工的食品。包括各种熟食、面包、点心、冷菜、凉菜、切割果蔬、半成品等。
三、食品经营卫生管理要求
（一）食品经营者应保证经营环境、设施设备、人员满足食品经营卫生要求。
（二）食品经营者应对所经营食品安全进行承诺。
（三）经营单位应设立食品安全控制管理部门或配备专（兼）职人员负责食品经营卫生管理。
（四）食品经营者应当接受每年一次的食品安全培训。
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（五）经营单位应建立与食品经营相关的卫生管理制度。
四、食品经营过程卫生要求
（一）采购
1.应建立食品采购制度。包括供货商的选择和评价、采购流程、食品验收标准等内容。
2.应设立食品采购质量控制部门，对供应商的合法资质、生产能力、加工条件、卫生状况、质量管理水平、信用资质等进行评价，并建立合格供方档案。
3.应查验供货者的营业执照、生产许可证和食品合格等相关证明文件，并存档备案。
4.采购实行食品生产许可证的食品应具有食品生产许可证QS标志。5.不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品。
（二）运输
l.应建立食品运输制度。明确进货人员在食品运输过程中对于车辆卫生、食品卫生的质量安全职责。
2.食品运输应采用符台卫生标准的运输工具，应保持清洁和定期消毒。车厢内无不良气味、异味。
餐饮具清洗消毒管理制度
一、餐饮服务提供者应当依照《食品安全法》第二十七条的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当按照要求洗净消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。
二、不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令淘汰使用的一次性发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。
三、采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资
—7— 质，索取消毒合格凭证；直接入口使用的餐饮用具，清洗餐饮具的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准并按要求留存票证。
四、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保沽区域（或专间）及设备，餐饮具清洗消毒水池应专用，不得与清洗食品原料、拖布等混用。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。
五、《餐饮具清洗消毒保洁方法》应张贴上墙，从业人员必须掌握正确的清洗消毒方法。严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、热力消、保沽”的顺序操作。餐饮具应首选热力方法进行消毒，使用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、一消毒、三冲洗”的程序进行，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。清洗消毒时应注意防止污染食品。
六、消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异昧、无泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。
七、清洗消毒后的餐饮具，应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜（间）保存，以免再次受到污染。保浩柜有明显“已消毒”标记，柜内洁净，干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。
八、每餐收回的餐饮具，要立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒结束，应及时清理卫生，做到内外清洁。
九、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。每次记录《餐饮具消毒及检查记录表》。
设备设施维修维护管理办法
设备设施管理是企业管理的一个重要组成部分。为了维护设施设备的安全完整，发挥其运行性能，提高使用效率，管好、保养好设施设备，以保证企业经营活动的顺利进行，提高企业经济效益，特制定以下制度：
—8—
一、设备设施及分类设备设施管理范围
主要有：供热设备，供冷设备、供电设备，水、煤气管道设备，电梯设备，厨房设备，维修机械设备，监控设备，消防设备，办公设备，弱电设备，通风设备及酒店设施等。对这些设备、设施的管理进行使用管理、运行管理、维修管理等全过程管理。
二、工作要求
（一）公司需全面落实《餐饮事业部设备设施维修维护管理办法》。
（二）设备管理必须在店总经理的统一领导下，按照固定资产管理办法，将设备设施按专业分工，做到“谁使用，谁管理。谁保养”。认真贯彻各级岗位责任制和安全操作规程，并落实到部门及个人。
（三）建立酒店设备管理体系网络。对酒店主要设各和设施的设计、选型、购置、安装、验收、培训、使用、操作、维修、改造、更新，直至报废进行全过程综合管理工作。
（四）维护人员要不断学习各岗位各设备的业务知识和专业知识，做到“四懂三会（四懂：懂结构、懂原理、懂性能、懂用途，三会：会使用、会维护保养、会排除故障）。使设备设施能长期、安全、稳定运行，延长设备使用期限，并经常处于良好的工作状态。坚持“预防为主把事故消灭在萌芽状态”和“维护与计划检修相结合”的原则。
（五）年度检修计划。工程部每月对店内的设备设施检查一次。春季对所有店的顶防水、空调制冷进行检查。秋季对所有店的防寒、供暖、热水进行检查。
三、具体执行办法
（一）在设备设施的日常使用中，使用人员在使用保养时，发现问题及时填写《维修记录单》，给与店维修人员，维修人员（有主有次，有急有缓）进行维修，维修完毕，报修人必须在《维修记录单》签字表
—9— 示认可，原始单据保留，每月递交办公室。
（二）维修人员每天上班，检查灯光等常用设施，填写《设备设施日常检查维护登记表》，在客人进店之前急修发现的问题（有主有次、先急后缓）。维修完毕后填写《维修记录单》，原始单据保留，每月递交办公室。
（三）日常检查保养的设备，由设备使用人进行日常检查保养，填写《设备设施日常检查维护登记表》每月递交办公室。
（四）办公室负责每天检查的执行情况。
（五）工程部需每月进行一次设备设施的全面检修，填写《设备、设施维修记录表》，并将检修结果反馈店长。
（六）需要厂家或专业维修人员进行维修的，由办公室上报工程部进行申请。工程部制定维修方案进行维修。
（七）厨房设备使用、保养、维修：
1.厨房设施设备属于公司孤独资产，均建立固定资产账进行登记核算，由厨师长负责管理。定期对设施设备资产进行盘存，做到设备数量清楚，功能完好。
2.厨房各档口所使用的设备设施由档口主管具体负责，按专业分工，做到“谁使用，谁保养”。
3.各种设备设施在使用时必须遵循正确的操作方法，严格按使用说明书所规定的操作、保养、维修要求进行，不得违章操作和超负荷使用。
4.燃烧气孔应经常检查，保持通畅。炊具内原料不得装得过多，以免汁液溢出，洒在炉灶表面浇灭火焰，从而堵塞燃烧气孔。
5.各种设备设施定期进行清理、清洁、保养。如：灶台每天使用完必须把台面清洁干净，冰柜、冰箱须定期化霜和除霜，烟道抽风定期清理。
—10— 6.擦拭炉灶表面要用中性洗涤剂、去油剂，对电子元件要注意保持干燥清洁，发现问题应请专业维修人员及时检修。
7.对于制冷设备的使用和保养应注意保持电嚣元件的干燥，不要频繁扭动温度控制系统。清洁冰箱时内外都应擦拭，必要时使用除臭剂去除异味，除霜时不能用利器铲除，以免破坏制冷元件，并减少不必要的开关门，避免热空气流入。存放菜点时,待完全冷却后再放入冰箱，并与蒸发器保持适当的距离。码放原料时要有适当的空隙，以便冷气流动，提高制冷效果。
8.过于陈旧而不能使用的设备设施应由厨师长递交报废申请，说明报废原因，上报公司领导批准后实施。
四、检查
（一）工程部每月检查各店的《设备设施日常检查维护登记表》《维修记录单》，填写完成情况，完成情况100%优、98%合格、不足98%不合格，情况反馈店长。
（二）工程部不定期检查日常设施，主要是：灯光、开关插座面板、水管道（没有跑冒滴漏）、厨房设备等。每种设施完好情况98%为合格，不足98%为不合格，情况反馈店长。
（三）工程部定期对各店的设备设施进行检查，每次做检查设备记录，制定维修。
食品原料进货查验记录制度
一、食品制售经营者应当建立原料供货商档案，内容包括由供货商提供的营业执照复印件、食品经营许可证（或食品生产许可证）复印件、原料法定检验报告复印件或者合格证明、送货授权委托书、原料购销协议等，以上资料至少保存2年。原料供货者为自然人的，可以索取供货
—11— 者所属村委会、居委会等有关单位出具的证明，或索取供货者的身份证复印件，并由供货者签名按指印，或记录供货者身份证号码并由供货者签名按指印。
食品制售经营者不得从不具备经营资格的供货商或身份不明的自然人处购进原料，不得使用不能提供检验报告或者合格证明的原料。
二、食品制售经营者购进原料，应当索要食品原料供货商的供货发票或供货凭证。原料供货发票或供货凭证保留期限不少于6个月。
三、食品制售经营者购进原料，应当建立进货台帐，如实记载食品名称、规格、数量、保质期、进货时间、供货商及其联系方式等内容。进货台帐保存期限不得少于2年。
四、食品制售经营者应当自觉接受食品药品监督管理机关对其建立并执行货查验记录制度情况的监督检查。
食品贮存管理制度
一、食品储存有专门的食品库房，进出食品有登记；
二、库房周围保证无污染源；
三、库房配备专职人员定期进行打扫，定期通风换气，定期查看是否有超期食品，如有及时处理；
四、冷藏食品配有专用的冰箱、冰柜；
五、食品储存配有专用的消毒设备，随时对储存的工具、容器等进行洗刷消毒；成品码放时，与地面、墙壁保持一定距离，便于通风，定期检查记录。
废弃物处置制度
一、安排专人负责餐厨废弃物的处置，收运、台账管理工作：
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二、将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清；
三、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施；
四、餐厨废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落；
五、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理；
六、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽；
七、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向餐饮服务监督管理部门及环保部门报告；
八、企业负责人应实时监测单位餐厨废弃物的处置管理．井对处置行为负责。
不合格产品处理制度
第一条 质量不合格食品不得采购、入库和销售。凡与法定质量标准及有关规定不符的食品，均属于不合格食品。包括：
（一）食品的内在质量不符合国家法定质量标准及有关规定的食品。
（二）食品的外观质量不符合国家法定质量标准及有关规定的食品。
（三）食品包装、标签及说明书不符合国家有关规定的食品。第二条 在食品验收、储存养护、上柜、销售过程中发现有质量问题时，应及时确认，确定为不合格的食品应放于不合格区，挂红色标识。
第三条 质量管理员在检查过程中发现不合格食品，应及时通知仓管员、营业员等立即停止出库和销售，同时将不合格食品集中存放于不合格区，挂红色标识。
—13— 第四条 食药监部门检查、抽验发现不合格品，企业应立即停止销售，同时，将不合格食品移入不合格区，挂红色标识，做好记录，等待处理。
第五条 不舍格食品应按规定进行报损和销毁。
第六条 不合格食品的报损、销毁由质量管理员统一负责，其他各岗位不得擅自处理、销毁不合格食品。
第七条 不合格食品销毁时，应在质量管理员和其他相关部门的监督下进行，并填写报损销毁记录。
第八条 对质量不舍格的食品，应查明原因，分清责任，及时制定与采取纠正、预防措施。
第九条 应认真、及时、规范地做好不合格食品的处理、报损和销毁记录，记录应妥善保存至少2年。
第十条 质量管理员每季应对不合格食品的处理情况进行汇总、分析，提出改进意见，进一步加强各环节的质量管理。
第十一条 明确为不合格食品仍继续发货、销售的，应按有关规定依法予以处罚。
食品安全事故应急处理预案
食物中毒事件是严重危害人民身体健康鱼生命安全的突发性公共卫生事件。为了能够在发生失误中毒时，及时有效地采取果断措施，协助卫生部门查明中毒原因，抢救病人，迅速控制中毒事件，减少人员伤亡和财产损失，特制定本预案。
一、紧急报告制度
在发生食物中毒事件或疑似食物中毒事件时，接到食物中毒报告的从业人员，应当立即向应急处理小组报告，应急处理小组必须在收到该
—14— 信息起一小时内，以最快捷的通讯方式报告当地卫生监督机构和疾病预防控制机构。报告内容包括发：生的时间、地点、单位、中毒人数和死亡人数，病人主要症状、可能发生的原因和采取的应急措施等。
二、食物中毒的应急处理
出现食物中毒事件后，应当立即启动本预案。食物中毒事件应急处理小组应当立即组织人员迅速赶赴现场，对中毒人员进行初步调查、核实。
（一）对病人采取紧急处理。①停止食用疑似有毒食品。
②对病人进行临时紧急救助，通知120前往救护或组织人员将病人送到医院进行救治。
③及时提取采集病人有关样本，如呕吐物、排泄物，供有关部门作检测。
（二）对可疑食品、生产加工场所迅速采取控制处理措施。①保护现场，封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料。
②追回已售出的有毒食品或疑似有毒食品。③封存被污染的食品加工设备及用具。
三、协助食品安全监督部门和疾病预防控制机构进行卫生学调查。
食品添加剂和调味料公示管理制度
为规范食品添加剂和调味料公示管理工作，保障公共餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，餐饮单位自制火锅底料、自制饮料、自制调味料使用的食品添加剂，在店堂醒目位置或菜单上予以公示。
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一、需要公示的食品添加剂和调味料包括：加工过程中使用的所有食品添加剂，酱油、醋、盐、八角等各种香料。
二、需要公示的食品添加剂和调味料基本信息包括：品名、生产厂家、生产许可证编号、供货单位等。
三、公示的基本信息要与实际使用的食品添加剂和调味料相符，不得提供虚假信息误导消费者。使用的食品添加剂和调味料有变化的要及时更换公示信息。
四、采购的食品添加剂和调味料要专店采购、专账记录、专区存放、专器称量、专人负责，并按照有效期使用。严禁采购和使用无合法生产资质以及标签不规范的食品添加剂和调味料。
五、公示栏应按照规定悬挂，便于公众了解相关信息。
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第3篇：公司员工食堂管理制度
员工食堂管理制度
一、总则：
为规范员工食堂管理，保证员工食堂正常、有序运转、不断提高工作餐服务质量，特制订本制度。
二、职责划分
1、食堂分员工食堂、贵宾食堂。两边食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。
2、综合办负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。
三、基本内容
1、员工餐的标准：
（1）员工餐的餐食规格 ：每餐可做4道菜式，包括：一荤、两素、一汤。
（2）餐食费用标准：目前公司员工餐费标准：8元/人/天。
2、员工餐的费用及质量控制：
（1）鱼类、肉类、禽类、蔬菜类等由食堂专人按需采购，专人验收食物的质和量，不符合卫生要求的食品坚决退换。食堂佐料、大米等由综合办统一定点采购，专人验收，入库后由专人保管。
（2）采购人员每日或每次都必须列好采购明细，注明采购项目、单价、数量等信息，除菜场外均需索要正规发票；验收人员需对每次采购回的物品进行质量、重量、数量、规格等方面的核实验收，并在采购明细帐单上签字认可，要做到帐物一致。采购人员必须每天将采购
票据、明细等报至综合办入帐。
（3）综合办每月应不定期抽查一次，
第4篇：公司员工食堂管理制度
公司员工食堂管理制度
为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，营造温馨、舒适、安全的就餐环境，特制定本制度。
一、食堂管理员须在每月二十八日前结算当月伙食费并根据本月实际发生情况作出下月费用预算，报相关领导审核后实施；食堂管理员应严格按预算支出，坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，账物相符，每月底核算当月餐费，并全面盘点食堂物品一次；食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要专物专用，不得擅自挪作他用或外借。
二、食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食材，不准采购超过保质期食材，确保饭菜质量安全；采购食材应努力采购价格低、质量好、足斤足两、新鲜时令食材；采购食材应有相应认可的票据，以便月底核算；管理员应每月不定期到市场了解食材价格或参与采购活动，控制饭菜成本，核实每日采购食材的数量、质量并统计差异。
三、食堂在加工食物时，要做到生进熟出，生熟隔离，接触食品的容器、工具应及时清洗干净，妥善保管。保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗，垃圾箱和泔脚桶要定期清理。
