5、食堂招待所管理规定_机关食堂管理规定
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食堂招待所管理办法
一、食品采购
为确保饮食安全，根据上级有关部门的规定，现就本食堂的食品采购制定如下办法。
1、严禁采购腐烂变质和超过保质期的食品。
2、在采购过程中索取各种证件，如营业执照、卫生许可证、台号等，肉食要有检疫证及达标印章和证件，猪肉的采购必须按照广饶县食品药品监督管理局规定建档立案。
3、管理人员在采购食品过程中，要详细查看保质期和食品的质量，同样价格力争采购优质食品。
4、食堂普通蔬菜的采购：食堂负责人委托不少于2人到农贸市场进行采购，并安排审计督察部人员与清单核实，核实好品种、重量、价格后，在清单或单据上签字确认，按公司规定流程进行结算；在采购时要做到不定点采购，挑选优质的食品进行采购，在冬季可长期储藏的大宗蔬菜由审计督察部询价集中购买。
5、食堂大宗食品的采购：食堂大宗食品的采购必须按照《采购管理办法》执行，食堂用面粉、肉、油、海鲜、烟酒等等必须事前询价，由审计督察部门询价后再进行采购。
6、大宗食品的入库：采购的大宗食品入库前，必须有财务部、审计督察部派专人进行核实，做到帐物相符，部门核实人员要在发票或单据上签字确认。采购的发票及单据必须按规定在3个工作日内进行结算。
二、食堂招待所服务标准
食堂服务标准：
1、热爱食堂工作，爱岗敬业，乐于奉献。
2、树立“职工第一、服务至上”的观念，对职工一视同仁，虚心听取职工意见，不断改进服务态度，提高服务水平。
3、工作人员在工作期间应精神饱满，着工作服，言语礼貌，举止文明，仪态端庄大方。
4、尽量满足职工提出的合理要求。招待所服务标准：
1、招待所、客房、雅间要保持干净整洁。
2、招待所工作人员在接待客人时，不能接听电话，不能大声喧哗，要尊重客人的习惯，满足客人的合理要求；要站立在客人身后随时服务。
3、暂时不能回答客人或满足不了客人要求时，要向客人表示歉意。忌用“不知道”等生硬词语答复。
4、接待客人时，应使用“您好”、“请”、“谢谢”、“对不起”、“再见”等十个字的文明用语，说话声轻细语，语言表达简练准确，禁止使用讽刺、挖苦、责备、埋怨、教训客人和有损客人自尊心的语言，禁止讲脏话、粗话。
三、卫生管理
食堂卫生要求
1、清洁卫生区域为：餐厅地面、门窗、售饭菜窗台、洗碗水池、楼梯及通道，应保持所有工作场所整洁。每日餐后清扫地面，餐桌、餐椅无灰尘、油迹。工作结束关闭所有门窗。
2、日常卫生工作规范
（1）厨房工作人员均需持证上岗，并在胸前佩带工作证。（2）上班前需做好个人卫生，做到“四勤”，勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。
（3）上班时穿戴好工作衣、帽，上洗手间需更换衣服，出售饭菜时戴口罩。
（4）进入工作场所，不许抽烟、吐痰、整理头发、抠挖耳朵、鼻孔。
（5）食堂购进食品不准放在地上，按要求摆放在货架上。（6）严格执行生、熟分开卫生制度，所用菜板、器皿和刀具要按生、熟分开使用。
（7）工作场所均应保持干净、整洁，灶台、蒸箱、各种水池、用具必须都清理干净并按要求定期消毒。
（8）工作期间应注意避免面对食品打喷嚏、咳嗽。
（9）发放食品时应用发放工具，严禁直接用手给职工取食品。
3、床上用品每次住人后清洗，不住人的每月清洗、更换一次。也可根据客人要求和床上用品的卫生状况适时更换。
4、督查部工作人员应不定时抽查房间卫生及物品使用状况，对发现的问题及时做出处理。
四、入住管理
1、公司客人入住招待所，必须有对口部门经理或子公司经理报审计督察部（电话6878506）进行安排。住宿费标准为公司内部人员20元/天/人，外部人员40元/天/人。
2、入住者须爱护室内用品用具，节约用水用电，损坏东西照价赔偿。
3、公司内部人员住宿时不得在室内聚众娱乐、喧哗吵闹，以免影响他人休息。
五、上报制度
服务人员在工作中发现如下情况，应及时上报负责人，请示处理。
1、入住人员损坏房间设施、用具；
2、入住人员丢失钱物；
3、入住人员生病，难以自理；
4、水电设备发生故障；
5、登记人员与住宿人员不符或擅自调换房间；
6、入住人员有不轨或违法行为；
7、房间内存放易燃易爆品；
8、房门钥匙丢失。
六、退房制度
1、入住人员退房时，由服务人员查房，确定房间物资、设施状况或有无客人丢失的物资，核对有无其他借用物资，经确认无误后办理退房手续。
2、客人交房间钥匙，办理相关手续。如损坏物资的交纳赔偿金。
3、要求客人对损坏的物资赔偿时要耐心解释，避免发生冲突。
七、结算规定
1、招待所以“服务”为主要功能，厉行节约，杜绝浪费，盈余应控制在5%以下。
2、每月对集团各部门、各子公司的饭费、住宿费进行结算，要做到帐目清楚，帐物相符。
八、值班制度
1、每天晚上安排一人值班，做好对客人的服务工作。
2、值班人员值班时遇特殊情况不能处理的，要及时通知招待所负责人。
3、值班人员要做好值班记录，备负责人察看。
2012.2.8修订
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