河北省上半年二级公共营养师专业能力试题_营养师技能试题加答案
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河北省2016年上半年二级公共营养师专业能力试题
一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、超过标准体重__时为轻度肥胖。A．20%～30% B．50%以上 C．30%～50% D．40%～50%
2、____缺乏可引起坏血病。
A．维生素B1
B．维生素C
C．维生素A
D．尼克酸
3、自填式调查的特点是____ A．节省时间
B．回收率高
C．内容准确
D．覆盖面小
4、下列关于脂类的说法，不正确的是__。A．脂类是产热营养素 B．脂类包括脂肪和类脂
C．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好 D．植物性食物不含胆固醇5、239kcal的热能相当于____ A．4.184kJ
B．1kJ
C．1MJ
D．4.184MJ
E．1J6、下列关于职业道德说法中，正确的是____ A：是社会道德在职业活动中的具体化，是从业人员在职业活动中的标准和要 B：不是本行业对社会承担的责任和义务
C：职业选择属于个人权利的范围，不属于职业道德的范围 D：职业活动是人社会的体验
7、促进食物非血红素铁吸收的因素有（）A．植酸盐 B．草酸盐 C．维生素C D．钙
8、食物消化吸收的主要部位是______。A．胃 B．口腔 C．小肠 D．大肠 E．肝脏
9、膳食营养参考摄入量指__ A．EAR和RNI B．AI和UL C．A和B都对 D．A和B的总称
10、哪项不是碳水化合物的生理意义____ A．供给能量
B．构成细胞和组织的成分
C．解毒作用
D．促使机体从蛋白质获取能量
11、蛋白质供给应占总能量的____ A．5%～10%
B．10%～15%
C．15%～20%D．20%～25%
12、______是表现肉鲜红色的主要成分。A．血红蛋白 B．醇溶蛋白 C．红血球 D．肌红蛋白
13、头围测量主要反映__。A．颅脑发育情况 B．智力发育情况
C．神经系统发育情况 D．以上都不对
14、对正在发作的哮喘无效的平喘药是 A．布地缩松 B．氨茶碱 C．色甘酸钠 D．沙丁胺醇 E．肾上腺素
15、下列____不是营养配餐的理论依据。
A．中国居民膳食营养素参考摄入量
B．中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔
C．食物成分表
D．营养平衡理论
E．食品的感官质量
16、婴儿最佳的食物和天然饮料是______。A．白开水
B．添加有维生素和矿物质的饮料 C．普通无醇饮料 D．母乳 E．牛乳
17、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过可耐受最高剂量者所占的比例，日常摄入量____可耐受最高剂量的这一部分人可能面临健康风险。A．大于
B．等于
C．接近
D．小于
18、____是不能被人体吸收利用的多糖。
A．直链淀粉
B．半纤维素
C．支链淀粉
D．糖原
19、每氧化一克脂肪可获得多少克水？ A：0.9 B：1.0 C：1.07 D：0.65 20、标准体重指数的公式是__。
A．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷标准体重(kg)×100% B．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷标准体重(kg)×100% C．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷实测体重(kg)×100% D．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%
21、购买某蔬菜2kg，不能食用部分的重量为400g，则该蔬菜的可食部分为____ A．20%
B．25%
C．75%
D．80%
22、下列有关牛乳的描述错误的是____ A．牛乳为弱碱性食品
B．牛乳是最优质的钙来源
C．酸奶中的钙有较高的生物利用率
D．牛乳与其他动物性食品一样为酸性食品
E．牛乳富含视黄醇和核黄素
23、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为____ A．2100kcal
B．2200kcal
C．400kcal
D．500kcal24、谷物中__部位含矿物质量最高。A．外壳 B．糊粉层 C．皮层 D．胚
25、婴儿缺乏____会引起手足抽搐症 A：锌
B：维生素A C：维生D D：钙
26、下列不属于影响食品腐败变质条件的是______。A．蛋白质含量 B．B族维生素 C．水分含量 D．pH高低
27、人的一生按照年龄可分为____个阶段。A．4
B．5
C．6
D．7
E．828、社区营养工作一般不包括下列哪项工作____ A．慢病治疗
B．营养调查
C．营养干预
D．营养预测
E．营养教育
二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、食物GI是指人体进食含（）g碳水化合物的待测食物后血糖应答曲线下的面积与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖应答曲线下面积之比。A．25g B．50g C．75g D．100g2、学龄前儿童常见的营养问题有____ A．缺铁性贫血
B．高血压
C．佝偻病
D．维生素A缺乏
E．糖尿病
3、下列属于防腐剂的有____ A．山梨酸钾
B．苯甲酸钠
C．对羟基苯甲酸
D．丁基羟基茴香醚
E．苯甲酸
4、以下关于影响体力活动能量消耗的因素中，说法正确的有____ A．肌肉越发达者，活动能量消耗越多
B．体重越重，能量消耗越多
C．劳动持续时间越长，能量消耗越多
D．劳动强度越大，能量消耗越多
E．工作熟练程度高者，能量消耗越多
5、下列关于高温加热对油脂影响的说法，正确的是____ A．油脂中的维生素A、维生素E和胡萝卜素等遭到破坏
B．油脂中的不饱和脂肪酸经加热能产生各种聚合物，很多具有毒性
C．油脂加热时间短，温度不高，对营养价值的影响和聚合物的产生不很明显
D．食品工业中油炸食物时，油脂长期反复使用，加热温度又高，则降低营养价值并会生成聚合物
E．应尽量避免温度过高，减少反复使用的次数；或加入较多的新油，防止聚合物生成6、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分____，以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A：钙、磷、钠 B：乳糖 C：脂肪
D：维生素D7、食物的热效应即食物的特殊动力作用使能量消耗增加30%--40%的营养素是 A：色氨酸 B：赖氨酸 C：苯丙氨酸 D：蛋氨酸
8、维生素B1的最好食物来源是____ A．粮谷类
B．蔬菜
C．肉类
D．水果
9、调查的具体方法包括____ A．观察法
B．自填问卷法
C．访谈法
D．专题小组讨论法
E．电话法
10、大肠菌群包括肠杆菌科的____、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和____ A：称量法
B：微量凯氏定氮法 C：灰化法
D：系数计算法
11、呼吸道是由____组成的。
A．鼻
B．咽
C．喉
D．气管
E．支气管
12、我国的传统饮食习惯为____ A．谷类为主、蔬菜为辅
B．低糖
C．高膳食纤维
D．高能量
E．高蛋白
13、一般来说，煎、炸、炒食物对食物的不良影响包括____ A．对维生素有不同程度的破坏
B．蛋白质因高温而严重变性
C．可能产生丙烯醛
D．过氧化脂质含量升高
E．碳水化合物可部分水解
14、不需要分解可以直接吸收的物质是______。A．甘油三酯 B．甘油二酯 C．磷脂
D．乳糜微粒 E．胆固醇
15、腰围测量可用于____的判断。
A．超重
B．脂肪分布
C．蛋白质分布
D．肥胖
E．体型
16、豆类及豆类制品摄入量是（）A． 25g B．25-50g C．50g D．50-100g17、我国居民的传统膳食结构特点是____ A．以植物性食物为主
B．谷类、薯类和蔬菜的摄入量较低
C．肉类的摄入量较高
D．豆类制品摄入总量不高且随地区而不同
E．奶类摄入量在大多数地区都不高
18、婴幼儿多汗、夜惊可能主要是缺乏以下哪种营养素所致____ A：维生素D B：维生素A C：叶酸
D：维生素B219、有利于非血红素铁吸收的是____ A：维生素C B：钙 C：草酸
D：膳食纤维
20、有关食物中毒特点的哪种说法是错误的____ A：发病呈暴发性 B：人与人之间会传染 C：发病都与食物有关 D：有明确的季节性
21、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素后破坏__ A．维生素A B．维生素C C．维生素D D．维生素B222、______是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A．蔬菜 B．水果 C．谷类 D．肉类 E．鱼类
23、缺锌患者应该多食用____ A．蛋类食物
B．豆制品食物
C．海产贝类食物
D．水果
24、类脂主要有____ A．磷脂
B．甘油三酯
C．固醇类
D．饱和脂肪酸
E．不饱和脂肪酸
25、粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有____ A．麦角、毒麦
B．槐子
C．麦仙翁子
D．芥菜子
E．苍耳子
26、下列不属于影响食品腐败变质条件的是______。A．蛋白质含量 B．B族维生素 C．水分含量 D．pH高低
27、人的一生按照年龄可分为____个阶段。A．4
B．5
C．6
D．7
E．828、社区营养工作一般不包括下列哪项工作____ A．慢病治疗
B．营养调查
C．营养干预
D．营养预测
E．营养教育
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