葡萄酒的佐餐搭配余海涛_葡萄酒搭配
葡萄酒的佐餐搭配余海涛由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“葡萄酒搭配”。
葡萄酒的佐餐搭配
饮用时要以什么温度来喝、要搭配什么食物、要存放多久之后才喝等等条件的相异，也会导致相同的葡萄酒展现截然不同的风味。这些条件都会影响葡萄酒的味道，因此葡萄酒可说是非常细腻的酒。和其他的酒比起来，葡萄酒的种类之多也是众所皆知的。葡萄酒的深度及多样化，真是精彩万分。
第一节 葡萄酒的好搭档
1.热带的“橡胶味”：南非皮诺塔吉（pinotage）推荐搭配：北京烤鸭
皮诺塔吉是南非人自己嫁接出来的品种，深紫红色的酒体，弥漫着成熟浆果的香气，典型的Pinotage香味与香草、辛香交织，入口偏黏稠，有质感。来自皮诺系葡萄的酸度很清爽，适合搭配有甜味、偏油腻的白肉，尤其适合北京烤鸭。2.北美的东方气质：美国粉黛（Zinfande）推荐搭配：Beef Caparccio
仙粉黛是美国的地标品种，却弥漫着东方气质，淡淡胡椒、香料气息融合在丰富的红色水果的甜感中，口味迷人，酒质和谐，平衡感觉极佳，酒质及单宁较为醇厚，耐人寻味。仙粉黛柔和多层的单宁恰恰能抚慰生牛肉的嫩滑，酒中的胡椒、得料气质能增添牛肉的滋味。3.南美“黑酒”：阿根廷马尔贝克（malber）推荐搭配：切猪排配焦糖苹果及薯蓉
马乐贝克是一种葡萄，用它酿成的酒是阿根廷的地标。深浓酒色，清晰的烤面包香气，同时带有李子和无花果的香气与微量香子兰的味道具，绵延的余味有淡淡的覆盘子的香气。酸度新鲜而纯净。单宁能帮助柔化猪排里的粗纤维辛辣的口感能解除油腻。4.天生丽质：澳大利亚西拉（Shiraz）推荐搭配：草原生烤羊排
酒体呈浓郁的黑色，边缘泛深红色泽，带有黑李子和薄荷巧克力的香味。入口结构严谨，果味浓郁，单宁紧实，还没有陈年潜力。羊排中的蛋白质能够快速软化单宁，并释放出红葡萄酒中的水果风味，羊肉的质感觉和美酒甘甜能达到绝佳效果。5.特别的香味：新西兰长相思（S auvignon Blanc）推荐搭配：鲜大是咯嗲
长相思是种很普遍的葡萄品种，但新西兰的长相思葡萄酒因为一种特别的味道具而闻名，那是一种怡人的番石榴香味，复杂中带有白色水果香和花香。清爽的口感能帮助你的牙齿感受海鲜的滋味，特殊的番石榴果香使是肉口感更丰富。6.新世界的最细腻：新西兰黑皮诺（Pinot Noir）推荐搭配：银鳕鱼 黑皮诺酿出最细腻、果香最丰富的葡萄酒，深红的色泽，黑道森樱桃、树莓、黑浆果的香氛，辛辣，密集和复杂的丰富丹宁口感，完美的余味。鱼肉和红酒中的单宁遭遇会产生金属般的腥味。不过，红酒又能较好体现鱼肉的细腻。面对两难，只能选择清淡型的新世界黑皮诺了。新西兰黑皮诺与鱼的挑战最高享受的美味搭配。
Sweet wine,dry wine,brandy and champagne...There are various dislayed in restaurant wine-cabinets.In the nations preailing rich and legendary wine cultures,like Italy and France,people consciously care about wine matching,and they know how to make a good match so as to produce perfect flavors to satisfy your fastidious taste!
第二节
葡萄酒的坏搭档
蔬菜
很难和葡萄酒搭配的蔬菜：朝鲜蓟，因为其苦味和涩味是世界上最难和葡萄酒搭配的蔬菜；其次还有茴香、芦笋、菠菜、西红柿和绿色蔬菜。当然也不是没有办法，处理这种蔬菜的一个方法是使用如炒或烘烤的烹饪方法来软化蔬菜中造成搭配问题的自然化学成分。水果
难以和葡萄酒搭配的水果：橙子、柚子、青苹果、猕猴桃。。如果用利口酒或烈酒配着蔬菜沙拉饮用，那会更糟糕，因为葡萄酒的味道具将无法避免被告沙拉遮掉。辛辣食物
热辣的食物和葡萄酒不容易搭配，他们往往会盖上葡萄酒的味道，无论酒的气味是多么柔软、持久或强烈。实现辛辣咖哩鸡配琼瑶浆，辣金枪鱼卷配雷司令，或辛辣的羊肉香肠配在橡木桶中熟化的梅洛。太热或太冷的食物
极端的温度考验我们味蕾的敏感度，会让一款中度或酸度的葡萄酒尝起来口味太硬。所以冰淇淋最好和烈酒搭配。当然“异性相吸”的原理在这里是非常复杂的因为太多的食特与酒的风味与口感需要考虑。
勃艮第夏布利产区的葡萄酒具有菠萝、青苹果气息的果香，微微带甜味，霞多丽口感优雅细腻，结构紧密，深邃的香气伴着奶酪的气息，像丝绸一般口感润滑。。
古老的葡萄酒庄规模都不会很大，年产300吨酒已经属于较大的酒庄，并且酒庄绝对不会对外开放。但是，新兴葡萄酒国家颠覆了这个传统，酒庄不仅造酒，还开放开放。但是，新兴葡萄酒国家颠覆了这个传统，酒庄不仅造酒，还开放工业旅游。因为基本上酒庄都是一个美丽存在，欧式城堡青翠的葡萄园，一副世外桃源的景致。正是边缘产业，让酒庄也瞬间分出了等级差。“庄如酒，酒是庄”，法国的五大名堡就是鲜活的实例，拉菲的品位、拉图的雄浑、玛歌的灵性、康帝的贵气、柏翠的洒脱都是个改正鲜明的。也正是这些鲜明的个性，让这些酒庄的藏酒在拍卖会上拍出百万的高价。
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