周梦洁食品工厂设计_食品工厂设计原理
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食品工厂设计可行性研究
——日处理15吨液态奶工厂设计
组长周梦洁094031252
组员程曦094031205，乔力邦古力094031230，张晶094031247
专业食品科学与工程092班
课程名称食品工厂设计与环境保护
任课教师高蕾
本册负责人
——产品选择 厂址选择 设备选择
日产15吨液态乳的工厂设计方案
一：产品的选择
1.营养价值高 牛乳富含蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质及多种维生素,人体所必需的营养成分牛乳中几乎都含有。牛乳中的蛋白质是牛乳中最重要营养成分之一,乳蛋白中含有一切人体所需的氨基酸,消化率可达到90%～100%,是一种完全蛋白质和最佳蛋白质。
2：市场的需要在2010年4月,新疆乌鲁木齐市奶协召开关于新疆乳业产品结构调整研讨会,会议分析了液态奶消耗情况，提高新疆消毒奶产品质量,加大宣传力度,增强人们对液态奶的消费意识，促进液态奶的消费，已成为新疆乳业产品结构调整的必行趋势。
3：优越的自然条件新疆是奇牧大省，拥有突然草原4800.68万公顷，居全国第三，伺草资源丰富，是发展乳液的物质基础，另外，新疆气候干燥寒冷，牲畜病害相对较少，这些都为发展乳液奠定了坚实的物质基础。
二：厂址的选择
1: 地理优势 作为新疆经济最具活力的天山北坡经济带的中心，乌鲁木齐出口加工区的地理位置具有战略意义。企业落户出口加工区，进口的原材料能够便利、迅速地进入出口加工区，生产的产品能很便利的运送到周边国家市场。乌市雄厚的工业基础能为企业提供各种支持，使企业的本地化成为可能。开发区功能优势的发挥，为出口加工区的发展提供了强有力的支撑。乌鲁木齐是中国与中西亚地区开展经济贸易合作的核心城市和亚欧大陆桥上的枢纽城市，现已成为中国扩大向西开放、开展对外经济文化交流的重要窗口。
2: 基础设施完善乌鲁木齐技术开发区经过9年的开发建设，其基础规划已经相当完善，供电，供水，供暖网络全面建成，道路四通八达，程控电话全面开通，宽带网进入区内，工业园区的的服务设施已经初具规模。
3: 国家政策的扶持为促进和鼓励高新区企业的发展壮大，乌鲁木齐设立了财政扶持奖励政策，例如，对于工业类的高新企业，按照其增长税的25%政府给予资金补助。
4: 交通便捷从乌鲁木齐市范围来看，开发区（头屯河区）背靠主城区、连接乌昌两个城市，是乌鲁木齐改革开放和新型工业化发展的主战场和重要承载区域，也是城市向西延伸拓展的核心区域，从区域自身来看，乌鲁木齐国际机场、铁路客运及货运站、城市对外公路网以及以高铁客站为核心的乌鲁木齐综合交通枢纽工程，均分布或紧邻开发区（头屯河区），形成通达东西、连接内外、横贯南北的立体综合交通网络，具有较强的对内吸引和向外输出的有利条件。
总结：鉴于伊利、瑞源等乳品企业的的成功发展，相信，我们这个日产15吨的液态乳企业也可以有一个长足的发展。
三：设备的选择
1：真空脱气灌有与乳中有异常的气味物质，这些气体对乳的加工有破坏作用。主要是影响乳汁量的准确性；增加杀菌设备中的结垢，影响乳的分离效率，不利于标准化；促使脂肪球聚合，影响奶油的产量；促使发酵乳中的乳清析出等，所以要进行真空脱气。生产能力为3000升每小时。
2：受奶槽双筒过滤器原料的过滤是在受乳槽与乳泵之间安装双筒过滤器，与牛乳输送管道连在一起。生产能力:600L.3：离心式净乳机原料乳经过滤后，虽然除去了大部分杂质，但乳中污染的很多极微小的细菌细胞和机械杂质、白血球及红血球等，不能用一般的过滤方法除去，需用离心式净乳机进一步净化。生产能力：净乳能力为0.2PPm.4：离心机由于不同的原料乳其含脂率不同，离心机将原料乳的稀奶油和脱脂乳，为产品的标准化作准备。生产能力：1000L／h.5：均质机通过均质机将脂肪球的直径变小，使产品更容易被人体吸收，也可以改变产品在销售过程中出现的产品浮油现象使得产品体系更加稳定。生产能力：流量 4m³／h压力为25Mpa 一般为1吨／h.6：巴氏杀菌机杀菌
7：板式热交换机主要是冷却，巴氏杀菌乳出来的液态乳需要使用板式热交换机进行冷却，在过去几年当中一般使用表面冷却器，在近几年当中，板式热交换机被广泛使用，因此选用板式热交换机。
8：无菌灌在杀菌器和包装线之间安装一个无菌罐，以防包装线停下来，产品可以暂时贮藏在无菌罐中。
9：无菌包装机使用无菌包装机进行包装1000L/h.
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