公司食堂卫生管理制度 终稿_公司食堂卫生管理制度
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公司食堂卫生管理制度
为给公司全体员工创造健康、安静、卫生的用餐环境，搞好食堂卫生迫在眉睫。为此，特制定食堂卫生管理制度如下：
1、厨房工作人员必须持有正规医院的健康体检报告，患有传染疾病的人员严禁从事厨房工作。注意个人卫生，做到勤洗手，不留长指甲。禁止上班吸烟，发现一次，对吸烟者进行罚款200元；不要随地吐痰，打餐时穿戴好工装。
2、采购原料食品、鱼、肉、面食、调料等各种食物，要保证新鲜卫生并符合卫生要求，凡是能够在家庭号购物中心能买到的均在购物中心购买（时令蔬菜可在外购买）；否则，不予报销。
3、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理，严格按照食品卫生要求操作，防止食物中毒；减少食堂用油量，每周必须控制在两桶内，否则不予报销；减少食用油炸食品，食用、多用清淡新鲜的食品（蔬菜）。
4、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
5、洗干净后的餐具要整齐且有规律的放入消毒柜进行消毒处理，餐具必须妥善保管，任何人未经许可不能将餐具拿走供私人使用。
6、厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净，并及时进入消毒柜进行消毒处理。冰箱（柜）内存放物品要分袋存放，定期清理；切生熟食品的砧板要分开使用；洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用；炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭，确保干净整洁；清除卫生死角，定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等；厨房物品要摆放整齐，保持室内空气流通，以防止物品发霉变质。
7、厨师卫生值日分工：
每周一、三、五为张文友卫生值班日每周二、四、六、七为俞尧卫生值班日
8、员工就餐完毕后，要擦拭餐厅所有桌、椅、吧台、地面、窗台等，保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽。
9、员工就餐注意事项：1）就餐一律在餐厅进行。
2）严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：
早餐：07：00—7：50午餐：11：30—12：30晚餐18：30—19：30
3）领餐时应注意文明，排队领餐，文明领餐，做到不抢、不乱、不插队；就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙妨碍其他人就餐； 就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。
4）力行俭省节约，饭吃多少盛多少，杜绝剩菜剩饭；果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置；餐巾纸禁止放入碗中或餐盆内，应按规定扔入纸篓；用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类及规定器具。
5）餐厅内禁止吸烟，发现一次，对吸烟者进行罚款200元。
望各位员工大力支持食堂的工作，以营造良好的就餐环境。
行政管理部2013年5月13日
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