工作总结_工作总结综述
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郑飞酒店餐饮部2011年度工作总结及下年度工作计划
2011年度郑飞酒店餐饮部在集团领导和酒店领导的正确指引下，我部紧紧围绕利润这一核心目标，从菜式出品，服务质量，成本控制，营销创新等方面着力入手，开创酒店餐饮新的局面，取得了良好的成绩，全年共计营业额 981.83万元，其中接待婚宴43起，会议185起，为酒店的正常运营提供了有力的保障，在2011年的工作中，有成绩，更有不足，现对2011年工作总结如下：
一、餐饮部制定了适合自己的各项管理制度并狠抓落实，积极开展必要的培训工作循序渐进的提高员工素质，积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防知识的培训工作，规范每周例会，制定每周清洁重点工作，加强了管理工作，提高了员工素质改变了精神面貌。无论是接待能力还是员工的精神面貌都有显着提高。
二、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并根据几次大型会议的接待客人反应情况适时做了调整和订制。
三、根据市场调查及定位制定了餐饮以淮阳菜豫菜和湘菜味为主导的经营方针并依此提高了厨师队伍素质使其达到现阶段的工作要求和发展需要。
四、落实了卫生责任制，责任分区到人，改变原来脏乱的局面，特别是厨房卫生状况有显着的提高。
五、制定餐厅成本控制预案，在保证客人满意的前提下有效控制成本。
六、加强餐饮部安全保障工作，每日轮流值勤，检查包括卫生、安全、工程问题、考勤、工作完成、开档收档情况等工作。有效检查工作和杜绝隐患的发生。此项检查工作将作为每个餐饮部员工的考核内容之一。
七、在保证餐饮部正常运转的前提下，积极协助营销部开展工作，协助开拓营销市场。
八、密切配合相关各部门做好各项接待和日常工作。加强团队协作，深化全局观念。
虽然今年的工作取得了一些成绩但是也存在很多不足和问题: 一.餐饮部人员比较少管理范围比较广，人员比较短缺，虽然能够比较圆满的完成接待任务，但是质量很差，体现不了特色服务。
二.规章制度还不够完善，落实不够彻底，存在随意性，特别是管理机制亟待完善。
三.菜式方面还要不断因应市场变化而革新。
四.员工素质整体水平不平衡，缺乏具有专业管理人才，对现有员工技能培训还有待加强。
下年度本部门会着重以下几个方面的工作：
一、以出品为“龙头”，增加餐饮的核心竞争力，打造“特色郑飞，特色美 食”这一品牌，营造食在郑飞这一良好口碑。
出品主要以“快”为主，不断更换花色品种，适时推出一些各地的特色小吃，加大创新力度大，首先将现有顾客很受欢迎的菜式保留，不断精益求精，并适时制订出规范菜式的标准菜单。同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种，争取更大市场竞争力，不断完善菜式创新制度，对菜品开发研究，监督质量，跟踪反馈意见进行进一步细致化管理，开辟营养膳食，合理膳食，精致饮食的食在郑飞良好社会形象，从而争取更多的客源。
二、服务上以培训为手段，以基层管理人员为核心，着力打造一支服务水平过硬的优秀团队。来应对餐饮市场的激烈竞争。
服务作为餐饮的第二大核心产品，2012年我们通过培训考核再培训的方法不断巩固各类服务知识。计划制定出餐饮优质服务十条，即在服务程序的基础上将一些更细的体现个性化的服务内容，进行归纳形成通俗易懂的十条，各分部根据本层不同实际情况进行要求。领班、主管跟踪落实，将整体服务进一步细化，完善，同时通过考核来检验实施效果。楼面的服务仍然以“快”、“准”、“灵”为服务方针，同时突出对老客户的的热情。提高送餐服务的菜式及服务质量。二楼的包厢服务突出个性，特别对于固定客户要加强同客人之间的情感沟通，突出“情”字，用真诚、热情、友情留住顾客，同时建立餐饮部兼职营销小组，从各楼层抽调优秀员工及部份管理人员利用不开餐时间，走出去拜访客户，听取客人意见，拉近同顾客距离，开发新客源，利用在餐厅服务的机会认识顾客，制定出营销小组工作计划，考核工作成绩，通过小组带动部门全员销售，用服务来吸引并留住更多的客户。
三、降低开支，节约成本，争取最大的利润空间。
成本控制是今年的工作重点，今年我们将从原头开始，对原材料的进货进行严格把关，从而从原材料成本上加以控制，另外，在厨房原料使用上加强管理，杜绝浪费。
不断完善部门的能源管理制度及瓷器的管理制度，对低质易耗品控制领出和使用，建立起财产台帐，充分利用现有的仓库，将各类物品分类码放，避免以前乱堆放的情况，延长物品的使用寿命，在不损害客人利益，不降低服务水准，不影响餐厅环境的前提下，尽最大的努力来实现部门更多的利润。
新的一年，新的目标，我部将在酒店领导班子的正确领导下，调动部门全体员工的工作热情，全力以赴争取创造出更好的成绩。
2011.12.20
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